Esta actividad formativa, dirigida por Soledad Román, gerente del Centro de Interpretación "Olivar y Aceite", se centra principalmente en difundir la cultura del aceite de oliva virgen extra y fomentar la demanda de los AOVEs categoría Premium, a través de la caracterización sensorial de los zumos de nueva cosecha y recolección temprana, además de mostrar la riqueza sensorial y amplia gama de vírgenes extra de alta calidad y su versatilidad.