Maria Piochi y Giuseppe Di Lecce ( mpiochiunisgit/8/1/8/14 )
La Universidad de la Ciencia Gastronómica acoge, entre el 1 y el 3 de marzo y los días 6 y 7 de abril, un curso cuyo objetivo es la capacitación de catadores a través de una amplia formación en materia agronómica, de producción y en la técnica de cata de aceite de oliva. Entre otros muchos temas, esta actividad abordará la evaluación de las características organolépticas de los aceites de oliva, la metodología y técnica de la cata, la figura del catador de AOVE, el laboratorio de análisis sensorial, los instrumentos de la cata, las evaluaciones de las hojas de perfil oficiales, vocabulario específico sobre el aceite de oliva, los atributos positivos y negativos, el proceso productivo del aceite de oliva y las propiedades nutricionales y saludables del virgen extra.
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