El objetivo de esta actividad formativa es dotar a los alumnos de los conocimientos y herramientas suficientes para lograr alcanzar la excelencia en su trabajo, así como AOVEs de alta calidad adaptados a las exigencias del mercado.
En cuanto a los contenidos, el curso abordará el aceite de oliva virgen y su composición, la calidad, el análisis sensorial y su influencia en el proceso de elaboración, el análisis físico-químico y su influencia en el proceso de elaboración, el momento de cosecha del fruto, la recolección, el transporte, la limpieza y el almacenamiento previo del fruto, la optimización del proceso de elaboración y los controles y toma de muestra.
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