En esta jornada se profundizará sobre el manejo de los aceites desde su salida del decanter hasta su conservación en el depósito previo al envasado.
La jornada será inaugurada por José Luís Llerena, director del Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario (CTAEX); a continuación, Giacomo Gostagli (Alfa Laval) profundizará sobre la función de la centrífuga vertical y su papel en la turbidez de los aceites, sustancias coloidales y daños que pueda ocasionar la no eliminación de los restos de agua y de pulpa que permanecen en suspensión coloidal en el mosto oleoso. A su vez, Manuel Zambrano, técnico de Viñaoliva, y Alfonso Montaño, oleólogo de CTAEX, presentarán resultados de las investigaciones acerca de cómo afecta la cantidad y calidad del agua en la centrífuga vertical, así como los controles que hay que tener en consideración para un correcto funcionamiento de este equipo.
La siguiente ponencia versará sobre el filtrado y para aclarar dudas y aportar su experiencia Lorenzo Pierantoni, de EATON, hablará sobre el filtrado con placas de celulosa y su importancia en la calidad final del aceite.
La última ponencia analizará la limpieza de la centrífuga vertical, sobre todo cómo realizar la limpieza preventiva sin necesidad de desmontar, así como la adecuación de depósitos en los que conservar los aceites, sobre todo los de difícil higienización. Clausurará esta jornada el presidente de la Asociación de Maestros y Operarios de Almazara, Manuel Caravaca.
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