La Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo organizará el próximo 28 de septiembre en Toledo el IV Foro de la Calidad del AOVE Montes de Toledo, que se centrará en el equilibrio entre calidad y cantidad, abordando el manejo de las diferentes partes del proceso de elaboración del AOVE para conseguir un producto de la mejor calidad sin descuidar los rendimientos.
Para ello, contará con la presencia de expertos así como con representantes de empresas suministradoras de maquinaria para el proceso como Pieralisi, Maquivi y Agroisa, las cuales abordarán temas como el manejo correcto del agua del proceso, la importancia del filtrado y su uso adecuad o las últimas novedades en extracción.
La ponencia principal "Nuevas técnicas y puntos críticos en la elaboración del AOVE" correrá a cargo de Fernando Martínez, especialista en I+D+i en la Almazara Experimental y jefe del panel sensorial de aceites del Instituto de la Grasa-CSIC, quien dirigirá también una cata comentada al finalizar la jornada.
También se establecerá un coloquio-debate sobre la forma de aumentar la calidad de los AOVEs producidos sin descuidar la rentabilidad de las empresas y cooperativas, el cual estará abierto a la participación de todos los asistentes.
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