La muestra se celebra cada dos años y está dirigida a un público exclusivamente profesional. Además, SIAL es la primera red mundial de salones con una cobertura geográfica muy amplia: Europa, América del Norte, América del Sur, Oriente Medio y Asia.
Con esta fuerte presencia mundial, el salón ha desarrollado no sólo un conocimiento muy importante del conjunto de los protagonistas del sector, sino que también se ha convertido en un observador privilegiado y reconocido de las tendencias y las innovaciones en todos los rincones del mundo.
En esta feria se presenta también la plataforma "SIAL Innovaton", una herramienta indispensable para conocer y presentar los productos más novedosos e innovadores, entre ellos el AOVE y las aceitunas.
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