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El Instituto de la Grasa celebra su XXXV Asamblea

El Instituto de la Grasa celebra su XXXV Asamblea

lunes 19 de mayo de 2014, 12:22h

14/05/2014 -  El Instituto de la Grasa (IG), organismo dependiente del CSIC, estrenará las instalaciones de su nueva sede ubicada en el Campus de la Universidad Pablo de Olavide de Sevilla para acoger la celebración de su XXXV Asamblea, que tendrá lugar el 15 y 16 de mayo en el Salón de Actos de este prestigioso centro de investigación creado en 1947 con la finalidad de contribuir a la mejora y al desarrollo de los sectores industriales relacionados con las materias grasas.

La percepción sensorial y el análisis químico del aceite de oliva virgen será el gran protagonista de la primera jornada de la Asamblea. Así, tras la introducción a cargo de Ramón Aparicio, experto del IG-CSIC, se desarrollará una mesa redonda que reflexionará acerca del Panel Test  en la que se abordarán aspectos tales como el funcionamiento del panel sensorial del Instituto de la Grasa (Fernando Martínez, IG-CSIC); las dificultades de la valoración sensorial en la comercialización del aceite de oliva virgen (Carlos Jiménez, Deoleo); el análisis sensorial del aceite de oliva virgen (Álvaro Olavarría, Oleoestepa) o las diferentes alternativas a la utilización del Panel de Cata (Gonzalo Guillén, Acesur). 

 Según detalla el programa de la Asamblea, en el segundo tema a debate del día, referido a la contaminación medioambiental y la revalorización de subproductos del olivar, se presentarán las diversas iniciativas y proyectos encaminados al aprovechamientos de subproductos tales como el alpeorujo para la obtención de compuestos de alto valor añadido y a los métodos de control de la contaminación en el sector olivarero. En esta segunda mesa redonda intervendrán reconocidos expertos en la materia tales como Juan Fernández-Bolaños, del IG-CSIC; Maria Antonia Mateos, de Jaencoop; Victor Ramos, de Egmasa; y Joaquín López, director de la Asociación Nacional de Extractores de Aceite de Orujo (ANEO). 

 La jornada del 16 de mayo abordará la cuestión de la autenticidad del aceite de oliva y la situación actual y las perspectivas en el ámbito de I+D+i del sector de la aceituna de mesa. Dentro del primer bloque, se abordará la problemática de la caracterización fisicoquímica de aceite de oliva, a cargo de Juan Ramón Izquierdo, licenciado en Ciencias Químicas, oleicultor y catador experto; los esteres alquílicos en aceites de oliva (Mª del Carmen Pérez-Camino, IG-CSIC); los problemas de genuidad derivados de los límites físico-químicos analíticos (Antonio Gallego, Migasa); los derivados de clorofilas con cobre en aceites vegetales (María Roca, IG-CSIC); y los requerimientos analíticos para la comercialización de aceite de oliva (Miguel Angel Azagra, Acesur).  

El bloque dedicado a la aceituna de mesa incidirá en investigaciones y estudios recientes orientados a la mejora de la calidad de la aceituna recolectada mecánicamente; el aprovechamiento agronómico de soluciones del aderezo de la aceituna; las fermentaciones aceleradas en aceitunas verdes de estilo español; las investigaciones para la reducción del contenido salino en aceituna de mesa; o las subvenciones a la financiación de proyectos científicos empresariales. 

 La sesión de clausura de la XXXV Asamblea contará con la presencia de la Consejera de Agricultura de la Junta de Andalucía, Elena Víboras; el director ejecutivo del Consejo Oleícola Internacional, Jean-Louis Barjol; y el director del Instituto de la Grasa, Rafael Garcés.