Morales ha destacado que “la cocina es también sentimiento, que en nuestro caso hunde sus raíces allí donde nace Noor, Córdoba. De ellas y de nuestro amor a la cocina y a las cosas bien hechas surgirá una forma rupturista en las formas de cocinar, de atender, de crear”.
Y es que en Noor la cocina árabe va a ser el catalizador necesario para amalgamar el sedimento de todas las demás culturas que han habitado Andalucía. Se trata de depurar la herencia árabe y del Norte de África en la cocina andaluza y en este espacio de creación también se investigarán y aplicarán todos esos conocimientos a la cocina más moderna.
De esta forma, se quiere recuperar la cocina hispano-musulmana, junto a la celta, tartesa, griega, fenicia, hebrea, romana o visigoda. Morales y su equipo están convencidos además de que es la manera de mejorar el tratamiento de los alimentos que posteriormente llegaron de América, aplicando y aprovechando también alguna de las técnicas usuales en sus países de origen que no se trajeron al viejo continente hace cinco siglos.
El espacio creativo que ya ha comenzado a trabajar será el punto de intersección de todas estas influencias. Aquí, un equipo se dedicará a explorar los caminos pautados por Morales, quien continuará trabajando en la aplicación de la impresora 3D a la alta gastronomía, un proyecto en el que está implicado desde hace varios años.
Ubicado en el cordobés barrio de Cañero, el restaurante ofrecerá solo ocho mesas con una cocina a la vista de los comensales. En todo el proceso de desarrollo de Noor se ha contado con José Ramón Tramoyeres (gglab), como director creativo, y Rosa Tovar, como historiadora y documentalista gastronómica.
Paco Morales, que continuará con sus asesorías de los restaurantes Torralbenc (Menorca) y Al Trapo en el Hotel De las Letras, ha destacado que “inauguramos Noor con nuestra mochila cargada con media vida de experiencias, entre las que mi paso por las mejores cocinas del mundo, en especial las de Mugaritz y El Bulli, ha sido definitivo y ha marcado mi carácter y mi forma de ver la cocina de modo indeleble y muy positivo”.
