“Queremos fomentar la promoción, la comercialización y el consumo de nuestros vírgenes extra, y a la vez estimular a nuestros productores a obtener aceites de calidad, porque en Jaén tenemos que ser no sólo los que más kilos de aceite produzcamos, sino también los que elaboremos el mejor aceite del mundo”, añade Férriz.
Los zumos elegidos “nos acompañarán durante todo el año y serán la columna vertebral de todas las acciones promocionales que realicemos, tanto a nivel nacional como internacional, porque no hay mejor embajador para nuestra tierra que nuestro oro líquido”.
Predominio de la variedad picual
De los 59 aceites presentados -46 de producción convencional y 13 de ecológica-por un total de 48 empresas jiennenses, 20 proceden de cooperativas andaluzas y el resto de almazaras privadas. Respecto a las variedades, predomina ampliamente la picual (52), aunque también concurren AOVEsde las variedades arbequina, royal y mezcla de carrasqueño y picudo. Todos ellos optarán a ser elegidos como uno de los ocho aceites “Jaén Selección 2015”-siete de producción convencional y otro ecológico-, una tarea de la que se encargará un jurado que “estará integrado por algunos de los mejores especialistas a nivel nacional en esta materia”, según apunta la diputada de Empleo, Promoción y Turismo.
Entre ellos, y al igual que en años anteriores, figuran Rafael García Santos, crítico gastronómico de “Lo mejor de la gastronomía”; Anunciación Carpio, jefa del panel de cata del Ministerio de Agricultura y el CSIC; la directora del Ifapa de Cabra (Córdoba), Brígida Jiménez; Juan Ramón Izquierdo, responsable del panel de catadores del Ministerio de Agricultura; y el jefe del panel de cata y el investigador del Instituto de la Grasa de Sevilla, Fernando Martínez y José Alba, respectivamente. Además, a esta deliberación asistirán como invitados los cocineros jiennenses Juan Pablo Gámez, del restaurante Los Sentidos de Linares, y Manuel Frutos, del gastrobarLagastro de Jaén. El sistema de selección de los aceites es mediante una cata a ciegas, a partir de la cual se elaborará una ficha para cada zumo.
Los 59 AOVEs presentados proceden de 34 municipios jiennenses: Mancha Real, Martos, Torredonjimeno, Torredelcampo, Orcera, Begíjar, Villanueva de la Reina, Canena, Castellar, Pegalajar, Jimena, Cambil, Úbeda, Alcaudete, Mogón, Villatorres, Arjonilla, Peal de Becerro, Jaén, Cambil, Quesada, Génave, Valdepeñas de Jaén, Huelma, Arjona, Villanueva del Arzobispo, Baeza, Rus, La Puerta de Segura, Pozo Alcón, Bailén, Torres de Albanchez, Cabra del Santo Cristo y Puente de Génave.
Los AOVEs elegidos para formar parte de “Jaén Selección 2015” serán los que utilicen los finalistas del XII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva “Jaén, paraíso interior”, que se celebrará en la cumbre gastronómica Madrid Fusión el próximo 4 de febrero. Además, estarán presentes en todas las acciones de promoción del aceite de oliva organizadas por la Diputación de Jaén a lo largo de este año, entre las que destacanFitur, el Salón de Gourmets o Expoliva, entre otras.
