Más de 100 cocineros de 12 países, 75 demostraciones técnicas, 18 talleres formativos, siete concursos, subastas y premios son sólo algunas de las cifras de la XIII edición del congreso gastronómico Madrid Fusión, que se celebrará del 2 al 4 de febrero de 2015 en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid bajo el lema “Cocinas viajeras: una aventura por el conocimiento”.
Tres días de experiencias y aprendizaje a través de cuatro tipos de cocina: salada, dulce, líquida y helada; y dos congresos en uno: Vanguardia en Madrid Fusión y tradición en Saborea España.
Además de China y Helsinki como país y ciudad invitada, respectivamente, esta cita realizará un viaje por la fusión gastronómica entre América y Asia.
En el marco del intenso programa de actividades que se desarrollará durante los tres días que dura el Congreso, tendrá lugar la ponencia “Un aceite para cada plato”, a cargo de la chef María José San Román, que cuenta con 1 estrella Michelin en su restaurante El Monastrell (Alicante).
La ponencia tendrá lugar el lunes 2 de febrero a las 18,30h en el Auditorio A- Palacio de Congresos de Madrid. ¿Cómo reconocemos un buen AOVE? ¿Cuál es la diferencia entre ellos? ¿Qué AOVE va mejor con cada plato? ¿Cómo lo utilizamos? ¿Cuál es el mejor para freír? Estas serán algunas de las cuestiones que tratará María José San Román, embajadora del AOVE y promotora del proyecto OliveToLive, que pretende con esta actividad facilitar las herramientas para sacar el mejor partido del producto mas emblemático de la Dieta Mediterránea y que, en palabras de la chef, “representa un gran valor añadido en mi cocina”.
Esta charla se enmarca dentro de la conferencia “Saborea España-Españoles por el mundo”, que contará además con la participación de Pedro Subijana (Akelarre. Guipúzcoa. 3*), con la ponencia “Herencia e innovación el equilibrio perfecto”; Mario Sandoval (Coque, Madrid. 1*), con “Mapa de sabores”; Paco Pérez (Miramar, Girona. 2*), con “Desarrollo de técnicas aplicadas”; y Albert Raurich (dospalillos, Barcelona. 1*), con “Spanish Sushi by dospalillos”.
XII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva
Seis restauradores de Úbeda, Pamplona, Arbucies (Girona), Badalona (Barcelona), Madrid y Huelva se disputarán el próximo 4 de febrero, en el marco de Madrid Fusión, la XII final del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior” que promueve la Diputación de Jaén. Se trata de cocineros españoles que han superado las distintas fases de selección establecidas en esta edición de un premio ya consolidado, al que se han presentado un total de 59 chefs procedentes en su mayoría de España, pero también de Grecia, Italia, Inglaterra y Portugal.
En concreto, los participantes en la final serán Alejo Pérez (del Restaurante Antique de Úbeda) con la receta “paté cremoso de perdiz con mermelada de aceite de oliva virgen extra”; Diana Díaz (del Restaurante Rodero de Pamplona), que elaborará una “oleomiel de alcachofas y ostras”; Víctor Trochi (del Restaurante Les Magnolies de Arbucies -Girona-) con una receta de “tagliatelli de aceite de oliva, vieras y mejillones”; Germán Espinosa (del Vermell Restaurant de Badalona –Barcelona–) con un “huevo extravirgen”; Félix Guerrero (del restaurante El 38 de Larumbe de Madrid) con unas “cocochas de merluza crujiente al pil pil”; y Xanti Elías (del Restaurante Acánthum de Huelva) con unas “torrijas de aceituna y choco con cococha de corvina y su piel”.
Un jurado formado por el cocinero Juan Carlos Trujillo, las periodistas Julia Pérez y Raquel del Castillo, la directora y el presidente de Madrid Fusión, Lourdes Plana y José Carlos Capel, y un representante de la Diputación jiennense, ha realizado una selección previa de diez recetas basándose en criterios como la originalidad, concepción y proceso de elaboración de las mismas, así como el protagonismo del aceite de oliva virgen extra.
De las diez recetas finalistas, se han elegido las seis que juzgarán, entre otros, el cocinero Ángel León -que además ejercerá de presidente del jurado-, el actor Juan Echanove, el presidente de la Academia de la Gastronomía Andaluza, Fernando Huidobro, o el ganador del pasado premio, el linarense Juan Carlos Trujillo, del restaurante Canela en Rama.
Esta XII edición de este concurso volverá a constar de tres premios con dotación económica. El ganador obtendrá 8.000 euros y trofeo, mientras que el segundo y el tercer clasificados serán premiados con 3.000 y 1.000 euros cada uno. Junto a estos galardones, la Diputación de Jaén organizará un viaje a la provincia jiennense para que los restauradores que obtengan premio conozcan en persona los recursos turísticos ligados al olivar y al aceite de oliva de la provincia, englobados bajo la estrategia “OleotourJaén.
Como en años anteriores, la prueba de esta fase final consistirá en la elaboración de sus respectivas recetas en vivo en un plazo máximo de una hora, tiempo durante el que deberán utilizar uno de los ochos zumos seleccionados como ganadores la pasada semana entre los presentados a la cata-concurso Jaén Selección 2015: Oro Bailén, de la empresa Galgón 99, de Villanueva de la Reina; Cortijo Spíritu Santo, del Trujal de La Loma, de Úbeda; Cortijo La Torre, de Aceites San Antonio, de Arjona; Castillo de Canena Picual, de Castillo de Canena Olive Juice, de Canena; Melgajero Picual, de Aceites Campoliva, de Pegalajar; Oleopeñas, de la S.C.A. San Isidro, de Valdepeñas de Jaén; Oleocampo, de la S.C.A. 2º Grado de Torredelcampo; y el ecológico Soler Romero Ecológico, de la empresa Alcanova, de Alcaudete.
