Los consumidores han realizado una cata ciega de tres tipos de aceite y ocho expertas catadoras de aceite de oliva virgen han realizado una demostración de análisis sensorial. La cata abierta con consumidores ha permitido dar a conocer y evidenciar sensorialmente las distintas categorías de aceites de oliva existentes. La cata demostrativa con un panel entrenado ha incidido en explicar al consumidor la rigurosidad de los métodos de clasificación sensorial de aceites que determinan después su etiquetado.
En el taller se han analizado las razones para el uso del aceite de oliva por parte de los consumidores, éstas se establecen por diferentes criterios, según ha manifestado directora del Ifapa de Cabra, Brígida Jiménez, alrededor del 85% elige por el sabor, el 60% por costumbre y salud; y el 20% por el aroma”.
En este sentido, la experta de Consumolab, María Llorente, ha destacado que, al contrario de cómo podría parecer “el sabor amargo que un consumidor podría identificar como atributo negativo, es característico de un aceite de oliva de calidad”.
Fomentar la cultura del AOVE
La jornada ha estado centrada en la necesidad de incentivar la formación del consumidor en una cultura de la calidad, que podría mejorar los hábitos del consumo, impulsando un mayor reconocimiento de este producto.
Y es que el sector afronta no sólo el reto de aumentar más su calidad, garantizando al consumidor un excelente producto con grandes posibilidades gastronómicas y saludables, sino que ésta sea reconocida por el consumidor y acreditada a través de certificaciones correspondientes evitando fraudes.
Para ello, uno de los servicios que las empresas demandan es certificar la calidad sensorial de sus aceites a través de laboratorios sensoriales acreditados, según explica AINIA en un comunicado. A través de los análisis sensoriales homologados por la Comunidad Europea y ENAC (Entidad Nacional de Acreditación), que realizan expertos catadores, se evalúa las características sensoriales y se clasifica en función de estas el aceite de oliva virgen en sus tres categorías; Virgen Extra, Virgen y Lampante; certificando así que cumple con los requisitos establecidos en la legislación comunitaria de cara a su identificación de calidad y comercialización.
Beneficios nutricionales
La jornada también ha contado con la presencia del periodista, escritor y crítico gastronómico, Paco Alonso, que ha dado a conocer los beneficios nutricionales, así como el papel esencial del aceite de oliva virgen en la gastronomía y en la cultura e historia mediterránea.
Asimismo, han intervenido en la mesa redonda sobre los retos, desafíos y tendencias de esta industria, que ha cerrado esta jornada, la directora de la Cooperativa de Ontinyent, Isabel Castillo; el director general de Aceites del Azaraque, Diego Gómez-Ferrer; el presidente de Avacu, Fernando Moner; la directora general de Comercio y Consumo, Silvia Ordiñaga; y la cocinera con una estrella Michelín, María José San Román.
Durante la mesa redonda se ha puesto de manifiesto, además de la necesidad de aumentar la sensibilidad y el conocimiento del consumidor respecto a los atributos y valores de los aceites de calidad, algunos asuntos de vital importancia para el sector como el impulso del liderazgo español como productor mundial de aceite de oliva, el control de las Administraciones y la rigurosidad de fabricantes para un correcto etiquetado; y el papel clave del mundo de la gastronomía en este sector, ya que se está convirtiendo en el gran altavoz para el aceite de oliva de calidad.
El acto ha contado con la colaboración de Proava, Avacu, la Secretaría Autonómica de la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación, la Dirección General de Comercio y Consumo de la Generalitat Valenciana y el Gremio de Panaderos de Valencia; así como el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida “Aceite de la Comunitat Valenciana” (CRDOP Aceite de la Comunitat Valenciana), la Cooperativa de Ontinyent; Bodegas Arráez, la Cooperativa de Moixent, Hermanos Martínez Zaballos y Olivar del Azaraque.
