Las Jornadas están dirigidas por María Soledad Román Herrera, del Centro de Interpretación del Olivar y el Aceite de la Provincia de Jaén, y se celebrarán mañana martes, 9 de junio, y el miércoles, 10. Su objetivo es iniciar a los alumnos en el análisis sensorial del AOVE y el vino, tanto desde el punto de vista teórico como práctico, y que conozcan aspectos como la influencia de la elaboración en la calidad sensorial. Asimismo, los alumnos aprenderán las técnicas de análisis sensorial del AOVE y del vino, desarrollarán sus sentidos para describir la pluralidad de matices sensoriales que presentan los diferentes productos y descubrirán al aumento del valor del AOVE y el vino en la restauración.
Participan como ponentes en estas jornadas: Yolanda Avilés, jefa de panel de Cata del Laboratorio Agroalimentario de Córdoba; Brígida Jiménez, directora del Ifapa de Cabra (Córdoba); Pilar Ramírez, del Área de producción Agraria del Ifapa de Cabra; Antonio José Cristofani, maitre y sumiller del Restaurante Cantina la Estación, de Úbeda; Pedro Olivares, enólogo de Bodegas Tobar y sumiller; y Víctor Pérez, gerente de Finca La Reja.
El evento está dirigido a profesionales del sector oleícola y del comercio interesados en conocer el análisis sensorial del aceite y el vino; profesionales de hostelería -jefes de sala, camareros, chef, etc.- interesados en explorar el mundo de los aromas y sabores del AOVE y el vino, así como de adquirir conocimientos de sumillería; estudiantes o titulados universitarios en materias relacionadas con los contenidos de las jornadas, interesados en el desarrollo profesional vinculado al mundo del aceite y aficionados al mundo del aceite y del vino.
La jornada de mañana martes, día 9 de junio, se celebrará de 9 a 14 horas en el Centro de Interpretación del Olivar y el Aceite de la Provincia de Jaén, en Úbeda; y la segunda y última, en el Campus Antonio Machado de Baeza.
