Este programa persigue crear una red internacional de profesionales extranjeros vinculados a la gastronomía y cocina española que favorezca su proyección internacional, según ha recordado Interaceituna en un comunicado.
La actividad, que ha reunido a un total de 12 jóvenes chefs internacionales, se ha celebrado en las instalaciones de la Escuela de Hostelería de Sevilla, donde se ha realizado un taller práctico en el que el jefe de cocina de la Taberna del Alabardero, Fermín López, ha resaltado las peculiaridades gastronómicas de este producto mientras elaboraba diferentes “aceitunings”.
Esta técnica culinaria, según ha precisado la organización, consiste en mezclar las aceitunas ya curadas adquiridas en cualquier establecimiento con una amplia gama de ingredientes que permite la obtención de "platos sorprendentes y de sabores novedosos".
Durante el taller, algunos jóvenes tuvieron la oportunidad de realizar ante sus compañeros sus propios "aceitunings". Para ello, se les facilitó aceitunas y un bodegón con más de 20 ingredientes con los que maridarlas.
Asimismo, Interaceituna les ha proporcionado información sobre la composición nutricional de las aceitunas, "otro de los motivos que las convierten en grandes aliadas de los cocineros", ya que poseen fibra y hasta un 77% de ácido oleico, son fuente de Vitamina E y su contenido calórico es bajo (100 gr. de aceitunas representan sólo 150 kcal. frente las 550 kcal de otros aperitivos sustitutivos).
El Programa de Formación de Jóvenes Profesionales en Gastronomía Española, creado por ICEX, tiene una duración de seis meses y cuenta con chefs procedentes de países como Canadá, China, Corea del Sur, Dinamarca, Estados Unidos, Irlanda, Reino Unido, México, Singapur y Taiwán.
