Tras la inauguración del Congreso, se hablará sobre aceites de alta gama en el Territorio Sénia. En concreto, Jaume Antich, asesor de la Mancomunitat Taula del Sénia, analizará la Marca de Garantía Aceite Farga Milenaria; mientras que David Pla, gerente de la Cooperativa Les Alboredes; y Lluís Cardona, gerente de la Cooperativa Montebre, abordarán la lucha contra la mosca del olivo en el Territorio Sénia.
Posteriormente, intervendrá Juan Molina, director y propietario de Aceites Cortijo Spiritu Santo; y Mª Teresa Adell, gerente de la Mancomunitat Taula del Sénia, que analizará la recuperación de olivos monumentales en Vallibona.
Por su parte, Francisco Rodríguez, secretario autonómico de Agricultura de la Conselleria de Agricultura valenciana, hablará sobre la agricultura en esta Comunidad.
El Congreso también acogerá catas de aceites de las variedades farga y empeltre a cargo de Agustí Romero, del Instituto de Investigación y Tecnologías Agroalimentarias (IRTA), y Joan Baseda, de la DOP Bajo Aragón.
Por otro lado, el día 5 de diciembre tendrá lugar en el Museo de Olivos Milenarios del Arión (Ulldecona, Tarragona) la Fiesta Olea europaea que incluirá varios talleres sobre recogida de aceitunas, degustación de aceites y aceitunas de variedades tradicionales, cuidados de la piel con aceite de oliva y plantas medicinales y texturas con aceites varietales; y el 6 de diciembre se inaugurará el area de olivos milenarios de la Foia de Ulldecona.
El Territorio Sénia lo forman 27 municipios (valencianos, catalanes y aragoneses) con 117.000 habitantes en 2.070 km2 , que van desde el Mar Mediterráneo hasta las montañas dels Ports. Un inventario exhaustivo, realizado por la Mancomunidad Taula del Sénia, detalla que existen cerca de 4.700 árboles monumentales de la variedad Farga de más de 3,50 metros de perímetro de tronco.
