Este concurso se celebrará, al igual que en las últimas ediciones, en la Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, en concreto, el próximo 27 de enero. En total, se repartirán más de 13.000 euros en premios entre aquellos restauradores que lleguen a la final, en la que deberán elaborar sus platos utilizando los aceites que cuentan con el distintivo de calidad “Jaén Selección”.
Entre las recetas que concurran a este certamen, el jurado -que estará integrado por periodistas especializados, cocineros de prestigio y representantes de la Diputación Provincial de Jaén– seleccionará seis. Sus autores serán los que se disputen los principales galardones de este concurso, que constará de un primer premio de 8.000 euros y un trofeo; un segundo, de 3.000 euros y un trofeo; y un tercero de 1.000 euros con su correspondiente trofeo. Además, se concederá a cada uno de estos tres premiados una bolsa de viaje de hasta 500 euros para visitar la provincia en el marco del producto turístico Oleotour Jaén.
Durante su participación en la final del XIII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior”, los cocineros cuyas recetas sean seleccionados dispondrán de una hora para ejecutarlas. De cara a su elaboración, no podrán contar con ningún ayudante y de cada plato tendrán que preparar una ración para los distintos miembros del jurado.
Para participar en este concurso, los restauradores interesados tendrán que especificar en la receta que presenten el nombre del plato, los ingredientes y los aceites de oliva vírgenes extra “Jaén Selección” utilizados, así como detallar su proceso de elaboración y montaje, además de los utensilios utilizados y el tiempo empleado. La solicitud de participación en este certamen tendrá que ir también acompañada de una foto del plato elaborado.
El cocinero Xanti Elías, del restaurante Acánthum, de Huelva, se alzó con el primer premio en la anterior edición de este certamen con sus Torrijas de aceituna y choco con cococha de corvina y su piel. En total, se presentaron 60 recetas elaboradas por restauradores de España, Portugal, Reino Unido y Francia.
