En concreto, en este encuentro se analizarán los conceptos clave al hablar de vida útil; los requisitos de vida útil para los productos no perecederos en relación a BRC, IFS y FSSC22000; los efectos de los aditivos y la formulación; y la vida útil desde un punto de vista de las propiedades sensoriales. Además, se hablará sobre Toolkit-AquaLab, un nuevo software para complementar los estudios de vida útil de los alimentos.
Según ha destacado el IRTA, la necesidad de mejora de la vida útil de los alimentos, desde el punto de vista de la seguridad y de la calidad, es una demanda de consumidores, distribución y fabricantes de productos alimentarios.
La vida comercial de un producto va ligada al desarrollo de nuevos productos, la planificación de cambios en el proceso productivo, el control de calidad y PCC y la defensa del producto ante los clientes.
En opinión de este organismo, los criterios, la metodología y la extensión de un estudio de estabilidad para justificar la vida comercial de un determinado producto dependerá del tipo de producto, el proceso de producción, las condiciones de conservación, la adaptación de la normativa vigente, de las exigencias del cliente y las entidades certificadoras.
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Mireia Ruiz
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