CORATINA

La región de Puglia, al sur de Italia, cuenta con el mayor cultivo de esta variedad. Aunque de maduración tardía, su producción y regularidad son óptimas. Su aceite es muy interesante, estable y de elevado amargo y picante. En sus notas de cata encontramos alcachofa, verde hoja y verde hierba. Se trata de una de las variedades más apreciadas a la hora de realizar coupages; de ahí que figure cada vez más en aquellos proyectos que integran producción, elaboración y comercialización de AOVEs Premium.