La Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) acaba de hacer público el fallo de su concurso a la Mejor Almazara de España 2021, patrocinado una vez más por Caja Rural de Jaén, que ha recaído en Molino del Genil.
Sobre la almazara, la asociación ha destacado que "todo comienza con la exhaustiva clasificación del fruto entrante, tarea difícil por la gran variabilidad de cultivares y procedencias, siguiendo por los tiempos y temperaturas empleadas en el proceso, así como la absoluta limpieza que impera en cada rincón del recinto, todo ello gobernado por un equipo humano de una alta capacidad técnica".
El jurado -compuesto por el director de AEMO, José María Penco y Plácido Pascual, jefe de panel del Laboratorio Agroalimentario de Córdoba- ha valorado de forma extraordinaria la exhaustiva clasificación, previa a bodega, que se realiza antes del almacenamiento de los aceites salientes. Para ello la almazara cuenta con una fabulosa sala de aclaradores donde las distintas partidas, recién molturadas, son analizadas in situ físico-química y organolépticamente antes de ser enviados a uno u otro depósito. Esta clasificación pre-almacenamiento permite a la empresa tener una categorización exhaustiva de los distintos depósitos, lo que le facilita la óptima gestión de venta por calidades.
Por último, la valoración del AOVE presentado, un potente picual, ha sido definido por parte del jurado de cata con una valoración extraordinaria, describiéndolo como un zumo de frutado intenso a aceituna verde, con sutiles notas a hierba recién cortada al que le siguen aromas a tomate verde, hierbas aromáticas y plátano verde. En boca el AOVE resultó con una gran personalidad entrando dulce, suave y delicado, y presentando a la vez un picante ligero y amargo medio, ambos equilibrados y con una prolongada persistencia. Termina con retrogusto a almendra amarga. Zumo muy complejo y armónico en su conjunto.
Accésit Especial
En esta edición, se ha decidido otorgar un accésit a la Cooperativa Cuidad de Jaén, cuyo aceite de oliva virgen extra se comercializa bajo la marca Puente Sierra, de Jaén capital, municipio de AEMO
El jurado ha valorado la alta funcionalidad de unas instalaciones muy bien diseñadas, integradas en una zona industrial y de gran versatilidad. También se ha valorado el esfuerzo de un gran equipo técnico para la obtención de la máxima calidad en esta cooperativa que recibe más de 12 millones de kilos de aceituna de hasta 1.100 socios, y que ha logrado un gran equilibrio entre cantidad y calidad a través de un óptimo manejo basado en el esmero, la pulcritud del proceso y un gran conocimiento técnico.
El zumo presentado, un coupage de picual y otras variedades de la Sierra Sur de Jaén, ha resultado de una gran calidad, con un frutado intenso a aceituna verde, notas olfativas a tomatera, manzana, alcachofa y hierba recién cortada. En boca el jurado lo describe como potente a la vez que armónico y delicado, con un picor y amargor muy balanceados.
Mejor Maestro de Almazara
El reconocimiento al Mejor Maestro de Molino de España 2021 se ha concedido a Miguel Carrasco, de la almazara As Pontis, de Eljas (Cáceres), municipio de AEMO, cuyo AOVE se comercializa bajo la marca Vieiru.
El jurado ha valorado el excepcional entusiasmo y pasión en su trabajo, así como el alto grado de conocimiento técnico, de este jefe de producción que ha hecho de la "Oleicultura Extrema" su filosofía.
"Miguel Carrasco innova cada campaña, matizando cada punto del proceso, perfilando cada fase de la producción desde la recepción hasta el envasado, digamos que estamos ante una alma inconformista que nunca acaba de buscar la perfección tanto en el fruto entrante, fantástica manzanilla cacereña, como en la forma de procesarlo para extraer así hasta el último matiz de su AOVE ecológico", según han destacado los miembros del jurado.
Por último, cabe destacar que el conocimiento de la cata, y especialmente de su variedad estrella, la manzanilla, "permiten a este maestro realizar cada campaña una meritoria segmentación de aceites en bodega lo que resulta clave para los intereses de la empresa".
Según el procedimiento seguido, tal como indican las bases, las almazaras han sido visitadas por miembros del Jurado, valorándose sus instalaciones y manejo, por otro lado han sido tomadas muestras de aceite de todas ellas las cuales han sido valoradas organolépticamente.
