"Muchas veces se habla del aceite de orujo de oliva sin explicar realmente qué es ni por qué lleva décadas siendo uno de los aceites más utilizados en hostelería profesional", ha recordado Francesc Bargalló, CEO de Olis Bargalló.
"Y es que, el aceite de orujo de oliva forma parte de la familia de los aceites de oliva y tiene el mismo origen: la aceituna. Tras la obtención del aceite de oliva virgen y el aceite de oliva virgen extra, todavía queda una parte de aceite presente en el orujo -la piel, pulpa y hueso de la aceituna- que se recupera mediante procesos específicos autorizados y controlados. Posteriormente, este aceite pasa por un proceso de refinado, donde se regulan variables como la acidez, el sabor, el olor o el color del aceite, hasta conseguir unas propiedades organolépticas neutras, preservando siempre las cualidades que hacen del aceite de orujo de oliva un aceite saludable e idóneo para la cocina", ha explicado la firma.
Según ha destacado, "el resultado es un aceite con un perfil graso rico en ácido oleico y especialmente adecuado para aplicaciones culinarias donde se requiere estabilidad y resistencia a altas temperaturas, como las frituras".
Varios formatos para el día a día
Olis Bargalló ha informado de que cuenta con varios formatos y varios tipos de este aceite. Por un lado, dispone del Aceite de Orujo de Oliva Extra, en envase de vidrio de 250 ml., ideal para el servicio de mesa, y también en botella de 1 y 2 l PET y en garrafa de 5 l PET. Se trata de un aceite elaborado con un 50% de aceite de orujo de oliva y un 50% de aceite de oliva virgen extra. "El resultado es un aceite extra de gran calidad nutricional, pero de sabor más suave que un AOVE", ha precisado.
Por otro lado, también dispone del Aceite de Orujo de Oliva Refinado Suave y Coupage, en envases PET de 1 l, 2 l y 5 l. En este caso, es un aceite elaborado con aceite de orujo de oliva en un 75% y aceite de oliva virgen extra en un 25%, "perfecto para las cocinas donde se apuesta por la calidad y el alto rendimiento", según la firma.
"Y es que, el aceite de orujo de oliva ha sido tradicionalmente uno de los grandes aliados de las cocinas profesionales gracias a sus propiedades técnicas. Su elevada resistencia térmica, su estabilidad y su gran rendimiento permiten conseguir frituras más homogéneas y eficientes. Además, su sabor más neutro permite respetar mejor el sabor original de los alimentos, por lo que es ideal para recetas en donde el aceite no ha de protagonizar el sabor", ha remarcado.
"En cocina profesional, y también en muchos hogares, elegir bien el aceite no es solo una cuestión de sabor. También es una cuestión de ahorro, por lo que un aceite de orujo, que aporta mayor rendimiento, estabilidad y control, a la larga es el más económico", ha señalado Francesc Bargalló.
Olis Bargalló ha resaltado que, desde 1850, trabaja con la filosofía de ofrecer soluciones adaptadas a cada tipo de cocina y a cada necesidad culinaria. "La cultura del aceite es mucho más amplia de lo que a veces pensamos. Cada aceite tiene unas propiedades, un comportamiento y un uso concreto. Entender eso es también cocinar mejor", ha concluido.
