Quedamos a tomar... ¿un virgen extra?

El primero se llama Saints Pères y está en el corazón de Saint-Germain-des-Prés. Se presenta como el primer Extra Virgin Bar de París y ya se ha convertido en una de esas direcciones que aparecen en las listas de “the place to be”. Allí el AOVE no espera discretamente en la mesa para aliñar una ensalada. Es la estrella. Se degusta, se compara, se comenta y se disfruta acompañado de una buena focaccia y un café de especialidad. El aceite se sirve con la misma solemnidad con la que un sumiller presenta un gran vino. Y, sorprendentemente, funciona. A apenas un par de horas de Eurostar, cruzando el Canal de la Mancha, Londres tampoco se queda atrás. Citizens of Soil ha convertido el aceite de oliva en el centro de un auténtico club gastronómico con su Olive Oil Bar en formato pop up veraniego. En él se celebran catas, encuentros y experiencias que giran en torno a un producto que, hasta hace muy poco, muchos seguían viendo únicamente como una botella más en el lineal del supermercado. ¿Quién nos lo iba a decir? París y Londres marcando tendencia en torno al virgen extra. Y aquí es donde aparece la pregunta inevitable. Si las capitales de la moda, el diseño y las tendencias ya han descubierto que el AOVE puede convertirse en una experiencia gastronómica, estética y social... ¿a qué estamos esperando nosotros? Porque, seamos sinceros, materia prima no nos falta. Tampoco productores extraordinarios, variedades fascinantes, paisajes únicos ni una cultura milenaria alrededor del olivo. Lo tenemos prácticamente todo. Quizá sólo nos falta dar un paso más y dejar de pensar que el aceite únicamente se vende en una almazara, una tienda gourmet o un supermercado. ¿Por qué no imaginar un bar del aceite en Madrid? Un lugar donde ir después del trabajo, donde descubrir cada semana un AOVE diferente, donde una tostada con un picual temprano despierte tanta conversación como un vino natural o un café de origen. Un espacio moderno, con diseño cuidado, catas informales, pequeños platos, productores invitados y turistas haciendo cola para descubrir eso que aquí nos parece tan cotidiano. Quién sabe. Igual dentro de unos años reservamos mesa para “tomarnos un AOVE” con la misma naturalidad con la que hoy quedamos para tomar un vino. Y ese día, el place to be del verano estará, por fin, donde siempre debió estar: en el país del virgen extra.

Quedamos a tomar... ¿un virgen extra?

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