www.mercacei.com
Bacalao confitado en aceite de oliva La Boella Arbosana con su crema de puerros y patatas

Bacalao confitado en aceite de oliva La Boella Arbosana con su crema de puerros y patatas

viernes 06 de diciembre de 2013, 20:16h

ARBOSANA-ELEGIngredientes para 4 personas:
• 800 gr. de lomo de bacalao (porcionamos en lomos de 200 gr. y desalamos)*
• 25 gr. de oliva deshidratada
• 50 ml. aceite de albahaca
• 200 gr. de judías verdes planas
• 1 diente de ajo

Ingredientes para la crema:
• 100 gr. de puerros
• 200 gr. de patatas
• 100 gr. de cola de bacalao salada
• 1 l. de agua
100 ml. de aceite oliva virgen extra La Boella Arbosana

  • Siguiendo las normas sanitarias aconsejamos congelar los lomos, una vez desalados, a –20 ºC durante 24 horas, para prevenir posibles infecciones por Anisakis.

 

Elaboración:

Bacalao:

Quitamos la primera tira de hebra de las judías planas y las cortamos a tiras muy finas, las escaldamos en agua y las enfriamos rápidamente con hielo. Reservamos. Cogemos el lomo de bacalao y lo confitamos junto con el diente de ajo y aceite de oliva virgen extra La Boella Arbosana a unos 50 ºC (que no sobrepase esta temperatura) durante unos 6 minutos.

Una vez transcurrido este tiempo lo retiramos del aceite y escurrimos. Colocamos en plato sopero. Salteamos las judías verdes y las colocamos sobre el lomo de bacalao. Espolvoreamos oliva deshidratada y unas gotas de aceite de albahaca. Servimos la crema aparte en una jarra bien caliente para verterla sobre el bacalao.

 

Crema:

Rehogamos los puerros y las patatas con las colas de bacalao previamente un poco desaladas. Añadimos agua y dejamos cocer durante unos 20 minutos a fuego lento. Sacamos las colas de bacalao y trituramos los puerros y las patatas junto con el agua de cocción. Lo pasamos por el colador y lo emulsionamos con el aceite de oliva virgen extra La Boella Arbosana. Reservamos

¿Te ha parecido interesante esta noticia?    Si (0)    No(0)

+
0 comentarios