Ingredientes para 4 personas:
• 1 kg. de bacalao desalado
• 1/4 litro de aceite de oliva virgen extra Al-Manzar
•8 ajos
• 4 guindillas (cayena)
• 50 g. de setas de cardo
• 50 g. de habas peladas frescas
• 4 alcachofas frescas
• 1 cebolleta
• 1/8 de fino Montilla-Moriles o Jerez (seco)
• sal
Elaboración:
Colocar en una sartén el aceite de oliva virgen extra Al-Manzar, dorar los ajos fileteados y las guindillas, reservar. Incorporar las tajadas de bacalao y cocinarlas en el mismo aceite a temperatura media hasta su cocción. Reservar también el pescado.
En el mismo aceite, pochar la cebolleta cortada muy fina e incorporar las alcachofas, habas y setas. Marear hasta que estén delicadas. Retirar el aceite de la sartén, y añadir el vino fino, el jugo que ha desprendido el bacalao y tres cucharadas de aceite soperas del aceite de guisar. Trabarlo a fuego lento.
Sazonar la salsa. Disponer el bacalao en un plato y rociarlo con la salsa, acompañar con la guarnición de setas, habas y alcachofas.
Si (
No(