El grupo de investigación Ingeniería Química y Ambiental de la Universidad de Jaén (UJA), vinculado al Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (ceiA3), está investigando un nuevo coadyuvante natural que desea incorporar al proceso de elaboración del aceite de oliva.
La UJA ha informado de que se trata de carbonato cálcico, un compuesto muy económico y abundante en la naturaleza que, según ha explicado el responsable del grupo, Manuel Moya, mejoraría “enormemente” el proceso de elaboración de aceite de oliva sin interferir en su calidad y propiedades.
Cabe destacar que el coadyuvante es un compuesto que se añade a la pasta molida de la aceituna en el momento en que ésta entra en la batidora para que mejore el proceso de elaboración del aceite de oliva a partir de dicha masa. Las almazaras suelen utilizar talco como coadyuvante...
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