Así lo confirmó el pasado 21 de octubre el presidente de Ifapa, Jerónimo Pérez, en la apertura de la jornada “Descubre la Colección Mundial de Variedades de Olivo: fuente de diversidad, aromas y sabores”, a la que asistieron más de un centenar de profesionales del sector entre empresas, consejos reguladores y restauradores.
Pérez Parra, que estuvo acompañado del delegado territorial de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, Francisco Zurera, destacó que existe una gran diversidad de variedades para la producción de aceite de oliva virgen extra más allá de la arbequina, la picual y la hojiblanca, que son las más cultivadas y conocidas actualmente en Andalucía.
El presidente de Ifapa añadió que estos trabajos de caracterización, conservación e identificación de diferentes variedades registradas en la actualidad “nos permitirán conocer mejor su potencial para la producción de aceites singulares, diferenciados y más apreciados por determinados sectores de consumidores”.
A su juicio, estos trabajos son posibles gracias a la información que genera la Colección Mundial de Variedades de Olivo de Ifapa Alameda del Obispo, que permite la selección de variedades a incluir en los distintos ensayos comparativos de variedades y patrones que se establecen en España y principalmente en Andalucía, para los programas de mejora genética españoles y para los primeros estudios de genómica de olivo.
Pérez Parra concluyó que gracias a esta colección mundial que alberga el instituto se provee de material vegetal a múltiples proyectos de investigación y transferencia tanto dentro del Ifapa como para diferentes entidades como universidades y empresas.
Durante el encuentro, los asistentes pudieron degustar aceites monovarietales de distintas zonas de la Cuenca Mediterránea, concretamente de 13 países, entre ellos Líbano, Turquía, Siria, Israel, Francia, Albania o Portugal, con el fin de comprobar la gran variabilidad en aromas, sabores y perfiles organolépticos que ofrecen.
Por último, se celebró una cata dirigida de cuatro aceites de oliva vírgenes extra: dos variedades españolas en la categoría de frutado verde (amargoso de grazalema y manzanilla cacereña); y dos foráneas: una en la categoría frutado verde intenso (ayrouni de El Líbano) y otra de un frutado maduro (chemlal de Kabylie de Argelia).
Banco Mundial de Germoplasma del Olivo
El Ifapa recordó que el Banco Mundial de Germoplasma del Olivo es una colección donde se conservan actualmente alrededor de 885 variedades de olivo de 23 países, y cada una de ellas posee unas determinadas características entre las que se encuentran una gran gama de perfiles organolépticos que pueden brindar nuevas posibilidades para los AOVEs de calidad.
Esta colección fue iniciada en 1970 con un proyecto de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricutura (FAO) en colaboración con el Gobierno español y su objetivo ha sido salvaguardar, evaluar, documentar y facilitar la utilización de todas las variedades cultivadas de olivo a nivel mundial.
