PICUDA

Variedad cultivada en la sierra sur de Córdoba de manera dispersa, pues su extensión no llega a las 35.000 ha. El árbol, rústico y tardío -parecido al quercus- es tan productivo algunos años como vecero otros. Organolépticamente sobresaliente, su virgen extra suele ir asociado a otros -como el hojiblanco- que compensan su baja estabilidad. En cata, encontramos muchas notas verdes de manzana, almendra, etc. Aunque su nombre recuerde al picual, el árbol es muy distinto del resto de olivos, así como su fruto. Gracias a esta variedad, las DOPs cordobesas se encuentran a la vanguardia del mundo de los AOVEs.