Según recoge el documento publicado en el DOUE, se trata de un AOVE obtenido exclusivamente mediante procedimientos mecánicos o por otros medios físicos que no produzcan alteración del aceite de oliva virgen extra, conservando el sabor, aroma y características de los frutos de los que proceden.
También señala que el análisis organoléptico del Aceite Valle del Tiétar presenta un perfil sensorial con intensidades claramente perceptibles, reflejando su complejidad con la presencia exigida de un mínimo de cuatro descriptores: amargo, picante y, al menos dos entre frutado de aceituna sana y fresca, hierba, hoja, manzana, almendra y otras frutas. Sin presencia de astringencia.
Asimismo, apunta que el Aceite Valle del Tiétar procede de aceitunas de las siguientes variedades locales reconocidas, cultivadas y recolectadas en la zona geográfica delimitada: manzanilla, cornatilla, carrasqueña, redondilla, albar, mollar, enagua, machuna, gordal e injerta. Estas variedades deben representar, individual o conjuntamente, en proporciones variables, al menos el 80% del producto. A su vez, este AOVE puede contener otras variedades, pero éstas no deben representar más del 20% del mismo, cultivadas y recolectadas en la zona geográfica delimitada.
Con el objeto de mantener las características típicas del aceite de oliva virgen extra amparado, el proceso de envasado se realizará en la zona de producción de la DOP. De esta forma, según detalla el documento, se podrá tener total control de la producción y que la manipulación final de este producto se realice por los productores experimentados de la comarca.
La zona de producción de la DOP se encuentra situada al sur de la provincia de Ávila y comprende los siguientes 24 municipios: Arenas de San Pedro, Candeleda, Casavieja, Casillas, Cuevas del Valle, El Arenal, El Hornillo, Fresnedilla, Gavilanes, Guisando, Higueras de las Dueñas, Lanzahita, La Adrada, Mijares, Mombeltrán, Navahondilla, Pedro Bernardo, Piedralaves, Poyales del Hoyo, Santa Cruz del Valle, San Esteban del Valle, Santa María del Tiétar, Sotillo de la Adrada y Villarejo del Valle.
Lograr la figura de calidad DOP supone el amparo del producto en el ámbito de la Unión Europea, además de permitir que incorpore este distintivo en su etiquetado,
