En la inauguración del encuentro, Parras estuvo acompañado por Leopoldo Martínez Nieto, catedrático de Universidad en el área de Ingeniería Química; Sebastián Sánchez Villasclaras, catedrático en el área de Ingeniería Química; Marino Uceda Ojeda, del IADA Ingenieros, Elaiólogo; y Alberto J. Moya López, profesor titular en el área de Ingeniería Química.
El rector de la UJA y experto en marketing del aceite de oliva manifestó que "existen empresas con intereses en evitar el análisis sensorial de los aceites de oliva y quieren que únicamente se clasifiquen los aceites en función de parámetros físicos y químicos”. A su juicio, “esto puede atentar, con casi toda seguridad, primero, contra el sentido común, y luego, contra la autenticidad de los aceites de oliva”.
Por ello, Parras instó a emitir una "Carta de Jaén", en la que "defendiéramos la necesidad de que se potencie el análisis sensorial en cualquier parte del mundo para la clasificación de los aceites de oliva y, por lo tanto, la autenticidad de los aceites de oliva”. Asimismo, invitó a sumarse a esta iniciativa a instituciones y a países implicados en la producción del aceite de oliva.
Según informó la UJA, en este encuentro internacional participa el alumnado que ha pasado por las doce ediciones del Título de Experto en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes de la Universidad de Jaén.
En este sentido, Sebastián Sánchez Villasclaras, codirector del título de experto, señaló que en estas doce ediciones han participado más de 300 alumnos procedentes de más de 20 países y añadió que este encuentro es una oportunidad para realizar una puesta en común sobre el análisis sensorial “para que se analicen los avances realizados en esta temática y se traten los problemas actuales que condicionan el buen trabajo de los paneles de cata”.
A estas palabras se sumó el codirector del título de experto Leopoldo Martínez Nieto, quien subrayó que este encuentro “es una idea que teníamos desde hace tiempo y que servirá de actualización, de conocimiento, de aprendizaje y de puesta al día”.
Premio
Por la tarde, un total de 12 personas participaron como jurado de los Premios de la Universidad de Jaén a los mejores aceites de oliva vírgenes extra aportados por los alumnos y que se entregaron en el Parador Nacional de Santa Catalina de Jaén.
Estos expertos cataron más de 20 aceites, que fueron aportados por los titulares de almazaras y agrupaciones de almazaras autorizadas por la legislación vigente en esta materia, representado por una persona que haya realizado el Título de Experto Universitario en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes.
El objeto del concurso fue seleccionar los aceites de calidad singular producidos en la presente campaña y premiar al experto por la Universidad de Jaén que presente la mejor muestra de AOVE en las diferentes categorías del certamen.
Galardonados:
Categoría Ecológico: Aceites Melgarejo
Categoría Producción Integrada: Aceites Olivomundo LDA, de Beja (Portugal)
Categoría Frutados Verdes Medios: El Trujal de La Loma
Categoría Frutados Maduros: Oleomorillo
Categoría Frutados Verdes Intensos: Molino Virgen de Fátima
