En 2019, FOSS IBERIA organizó un grupo de trabajo con las empresas y los centros oleícolas más importantes de España y Portugal para realizar el desarrollo de OliveScan™2, una herramienta de análisis que ha revolucionado el sector de la aceituna, según ha informado la empresa
Tras varios años de desarrollo y experiencia, se celebró este encuentro donde participaron Oleoestepa, Dcoop, Oleand, Laboratorio Técnica Agraria Industrial, De Prado, Grupo Viñaoliva, Olivarum, Instituto de la Grasa-CSIC, Jaencoop, CTAEX y FOSS Iberia.
Durante la jornada se organizaron varias charlas donde cada participante expuso el conocimiento adquirido durante este periodo de implantación.
En concreto, abrió la jornada Enrique Bellido, responsable de Negocio Oleícola de la Zona Occidental de FOSS IBERIA, quien abordó la situación actual de la producción de aceite de oliva y su consumo a nivel mundial. A su vez, hizo hincapié tanto en el volumen de producción como en la calidad del producto como fuente de grasa saludable.
Posteriormente, Nuria Borrego, de Oleand, y Jesús Dominguez, de Oleoestepa, hablaron sobre lo que ha significado la implantación de un sistema NIR para el análisis de aceituna entera en sus respectivas empresas. En este sentido, coincidieron en que gracias a los parámetros que analiza el OliveScan™2 han podido implantar un pago justo en base a la calidad, permitiendo la categorización en la entrada, y sobre todo, conseguir una aceptación del método analítico por parte del agricultor. Adicionalmente, resaltaron la importancia de los ensayos de Intercomparación o Ring Test, como una herramienta indispensable para evaluar tanto los resultados analíticos como la confianza de ambas partes (agricultor-almazara).
Asimismo, Manuel Zambrano, de Viñaoliva, junto con Alfonso Montaño, de CTAEX, presentaron los resultados del proyecto TIZONA, en el cual se ha utilizado el analizador NIR OliveScan™2 para el desarrollo de varios parámetros analíticos en la aceituna de mesa. Dureza, color, calibre o ratio pulpa/hueso fueron implantados y probados con resultados satisfactorios, aun tratándose de desarrollos con más recorrido.
Para hablar del pago por calidad, Antonio Terán y Rosario Luque, de Dcoop, contaron su experiencia con la implantación del OliveScan™2 en más 100 cooperativas del grupo. Gracias a la información conseguida durante las campañas previas entre los diferentes instrumentos, están trabajando en la búsqueda de decidir el mejor momento de recolección. También presentaron los avances en los nuevos proyectos de calibración de parámetros contaminantes y de calidad como son los biofenoles, MOSH y MOAH.
A su vez, Bernardo Gutierrez, de Laboratorio Técnica Agraria, explicó los retos a los que se había enfrentado cuando comenzó con el desarrollo del ejercicio intercomparativo Ring Test. Tras varios ejercicios en diferentes campañas, tener una muestra representativa en varios momentos de la campaña es crucial para comparar el análisis NIR con el método analítico de referencia, según señaló.
Además de contar la experiencia obtenida con 18 analizadores OliveScan™2 en la gestión del momento óptimo de recolección, Andrés García, director de Calidad de De Prado, inspiró con los nuevos desarrollos realizados con el analizador NIR para la determinación de humedad en almendra. En su intervención, aseguró que gracias al analizador OliveScan™2 puede obtener en segundos resultados fiables sin necesidad de manipular la muestra y avanzó otros parámetros críticos en los que está trabajando.
Fernando Martínez, especialista de I+D+i del Instituto de la Grasa, presentó el estudio realizado sobre el estado sanitario de las aceitunas en relación a las características organolépticas del aceite de oliva virgen. La correlación existente entre parámetros fisicoquímicos con parámetros organolépticos no siempre es lineal, y en algunos casos es inexistente. A su juicio, supone un gran reto para el sector poder estandarizar el análisis organoléptico.
Para concluir, Antonio Roldán, experto en tecnología NIR con más de 30 años de experiencia, resumió los grandes hitos que ha supuesto y puede suponer el análisis NIR en el sector oleícola como elemento diferenciador tanto a nivel productivo como de calidad; además del recorrido que tiene el analizador OliveScan™2 como instrumento NIR por Transmitancia para todo el sector agroalimentario.
