Establecida en Villena (Alicante), La Serrata es la finca donde, además de viñedos, se cuidan las más de 300 hectáreas de olivar de los cuales se extraen unos aceites de oliva vírgenes extra “verdes, únicos y muy aromáticos”, según ha destacado la firma.
Bodegas Francisco Gómez ha explicado que la campaña comienza en el pre-envero. En esta fase, la aceituna está verde y el rendimiento es bajo, por lo que se conservan intactas sus propiedades organolépticas y su sabor es más intenso. “Recolectamos todas las variedades siguiendo la misma regla”, ha aseverado.
Así, desde que las aceitunas son recolectadas hasta que se extrae su zumo pasan menos de 24 horas. Según han explicado desde la empresa, “seguimos procesos naturales de elaboración y siempre mediante la extracción en frío. De este modo, junto con el mimo que aporta todo nuestro personal agrario y almazareros, obtenemos AOVEs de aspecto, aroma y sabor extraordinarios, certificados como ecológicos y biodinámicos, y premiados en los más prestigiosos concursos del mundo”.
Prueba de ello, según han precisado, son las medallas que están consiguiendo ampliar el palmarés de los siete AOVEs de la bodega obtenidos en la última campaña.
En concreto, la línea Pago Francisco Gómez reúne cuatro aceites monovarietales verdes “de gran expresividad tanto en nariz como en boca; con potencia y gran calidad organoléptica”.
Pago FG Cornicabra es uno de los más intensos, con notas amargas y sabores almendrados; y es uno de lo más premiados en los concursos nacionales –como Premios Mezquita con medalla doble oro- e internacionales –como Olive Japan con medalla oro-.
La variedad Picual de la misma colección, gracias a sus intensos aromas a higuera y tomatera, también ha cosechado, entre otras, las medallas de oro en Canadá (Olive d’Or) y Olive Japan; mientras que en España se ha alzado con el Gran Oro Verde en EcoTrama. En EVOOLEUM figura dentro del TOP 10 Limited Production EVOOs.
Otro de los aceites más galardonados entre los AOVEs Pago FG, según la firma, corresponde a la variedad Grosal, que también ha obtenido medalla de oro en concursos nacionales, como EcoTrama, e internacionales en Francia, Suiza o Japón.
Cerrando esta colección, se encuentra el AOVE procedente de la variedad Chiquitita, un virgen extra con muchos matices y elevada complejidad en su aroma que ha sido reconocido con medalla de oro en Olive Japan y plata en los Premios Mezquita.
Por su parte, la gama Francisco Gómez Serrata Gold (arbequina) y Black (arbequina-picual) –galardonados con medalla de oro en Londres y plata en Japón, así como en los Premios Mezquita, a nivel nacional- presenta aromas intensos y frutados, perfectos para ensaladas, panes y aliños.
Estos AOVEs se pueden obtener en la tienda on line de Bodegas Francisco Gómez y también se pueden probar en la bodega reservando la visita. Asimismo, se pueden encontrar en tiendas gourmet tanto nacionales como internacionales.
