Finca La Pontezuela (Los Navalmorales) ha acogido esta iniciativa promovida por la Fundación Eurocaja Rural y la Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo con el objetivo de ofrecer una formación técnica y de calidad al personal de almazaras, proporcionando las herramientas y recursos necesarios para potenciar el talento y los conocimientos de estos profesionales.
En el acto de clausura han intervenido el presidente de la Fundación Eurocaja Rural, Javier López Martín; el presidente de la DOP Montes de Toledo, Gregorio Gómez; el director de la misma, Enrique García-Tenorio; y el presidente de Finca La Pontezuela, Juan Antonio Gómez Pintado. También ha asistido el presidente del Grupo Cooperativo Oleotoledo, Andrés Gómez Mora.
El presidente de la Fundación Eurocaja Rural ha resaltado que “es importante potenciar los productos autóctonos y de calidad, así como ofrecer oportunidades reales a personas interesadas en esta materia. Crear una cantera de expertos o potenciales técnicos de almazara, que perpetúen la excelencia en la calidad de los AOVE para todos los que disfrutamos de los beneficios del consumo de este producto esencial en la Dieta Mediterránea”.
Igualmente, ha subrayado que “gracias a iniciativas de este tipo, la Fundación Eurocaja Rural corrobora su apuesta decidida por el sector agroalimentario con el que tanto nos identificamos y tanto aporta a nuestra región y nuestro país. Por ello, espero que el proyecto Aula Virgen Extra tenga continuidad en el futuro y ésta sea solo la primera de muchas ediciones exitosas. Porque de vosotros, de los futuros maestros de almazaras, de vuestra formación y cualificación adecuada, dependerá en gran medida la calidad de nuestros aceites”.
Por su parte, el presidente de la DOP Montes de Toledo, Gregorio Gómez, ha agradecido la colaboración estrecha de la Fundación para mantener el nivel y mejorar los procesos de elaboración de aceite, ofreciendo la mejor preparación. “Habrá programas que incorporen más novedades y cursos de especialización”, ha avanzado.
A continuación, el director de esta entidad, Enrique García-Tenorio, ha resalatdo que este programa ha contado con el mejor claustro de profesores del panorama nacional y pronto tendrá importancia internacional. Además, ha subrayado el nivel de los alumnos y su interés en los contenidos del programa.
Por último, el presidente de Finca La Pontezuela, Juan Antonio Gómez Pintado, ha remarcado que "la cultura del aceite es ancestral y a veces no nos paramos a pensar que pueda ser necesario analizarlo, conocerlo, explicarlo y formarse”. También se ha referido a la calidad del curso y a la necesidad de la formación en el sector para mantener y mejorar la calidad del aceite.
Información del curso
El curso formativo "Técnico de almazaras" persigue la optimización de la gestión de almazaras y los procesos para la obtención de AOVE de calidad. En total se han formado 34 alumnos en esta titulación realizada durante el mes de junio, con 32 horas lectivas y cinco sesiones prácticas -impartidas en el laboratorio de Eurocaja Rural y en las almazaras colaboradoras de la DOP-.
Los objetivos de la actividad han sido incrementar y mejorar los conocimientos de los maestros de almazara en el uso de nuevas técnicas y optimización de los procesos, dotar al alumnado de la formación necesaria sobre la gestión de la almazara y de los procesos de obtención del aceite de oliva virgen, y dar a conocer la legislación que aplica a la elaboración de aceites, entre otros.
Esta formación especializada ha contado con la participación de un notable claustro de profesores que han ofrecido clases teóricas y prácticas para transmitir de primera mano en qué consiste el trabajo de técnico de almazaras, el cual van a poder desempeñar en un futuro los alumnos. En este sentido, han impartido las clases formativas el director de la DOP Montes de Toledo, Enrique García-Tenorio, la bióloga y especialista en aceites y análisis sensorial Anunciación Carpio; el especialista en I+D+i Fernando Martínez, del Instituto de la Grasa (CSIC); el CEO en EVOLEO S.L.U, José Antonio Torres; la directora en Centro IFAPA de Cabra (Córdoba), Brígida Jiménez; el gestor de proyectos en el sector oleícola y director de la Asociación Española Municipios del Olivo (AEMO), Francisco Alcántara Muñoz y Jose María Penco, respectivamente; la jefa de laboratorio de Eurocaja Rural, Inmaculada Martín; y la especialista técnico en Centro IFAPA Venta del Llano, Mª Paz Aguilera Herrera.
