El curso -que se desarrollará los sábados de 9 a 15 horas- está dirigido a profesionales que están trabajando en almazaras y que quieran mejorar, o a personas interesadas en conocer el oficio para un futuro trabajo en este sector.
Según han recordado sus organizadores, el maestro de almazara es el máximo responsable de la elaboración de los AOVEs controlando todos los pasos y parámetros en el proceso de elaboración, almacenamiento posterior, así como la puesta a punto de la maquinaria y otras labores administrativas y de mantenimiento.
La actividad formativa está dividida en nueve módulos que abordarán la determinación del momento óptimo de recolección, las incidencias de la práctica agronómica en la calidad del AOVE, la recepción de la aceituna y gestión de patio, la molturación, el batido de la pasta, la separación sólido/líquido, la separación líquido/líquido, la cata organoléptica e indicadores físico-químicos y bodega.
