Durante los días 12 y 13 de junio, los alumnos participaron en Úbeda en las jornadas temáticas de análisis sensorial correspondientes al 2º Módulo: Trasiego, Almacenamiento y Análisis Sensorial.
La participación de 27 alumnos procedentes de distintas provincias españolas como Jaén, Málaga, Sevilla, Córdoba, Albacete, Islas Baleares y Lugo, pone de manifiesto el interés y la proyección nacional de esta acción formativa, consolidando el programa formativo como una de las iniciativas de referencia para la capacitación y especialización de los profesionales del sector oleícola, según han informado sus impulsores.
Este curso tiene como objetivo capacitar al personal técnico, proporcionándole conocimientos avanzados sobre los procesos mecánicos y técnicos que intervienen en la elaboración de aceites de oliva vírgenes, refinados y de orujo, favoreciendo una mejor toma de decisiones durante todo el proceso productivo.
La formación comenzó el pasado mes de marzo con el Módulo 1: Obtención de Aceites de Oliva Vírgenes, desarrollado entre el 10 de marzo y el 7 de mayo de 2026 (120 horas). Tras la finalización del módulo de análisis sensorial, el curso continuará en septiembre con los módulos dedicados a la Obtención de Aceites de Orujo de Oliva y la Obtención de Aceites de Oliva Refinados.
Programa de las Jornadas de Análisis Sensorial
Las sesiones del pasado fin de semana reunió a algunos de los profesionales más reconocidos del sector oleícola español.
El viernes 12 de junio, la jornada contó con la intervención de Mª Elena Escuderos, técnico del Centro de Interpretación Olivar y Aceite, quien abordó aspectos fundamentales relacionados con la lipogénesis, el momento óptimo de recolección, la evolución del fruto y el rendimiento graso, además de analizar la influencia de los factores agronómicos sobre las características organolépticas del aceite de oliva virgen.
Por la tarde fue el turno de Mercedes Uceda, directora de “Molino y Cata”, quien profundizó en la influencia de los factores industriales durante el proceso de elaboración del aceite de oliva virgen y su repercusión en la calidad sensorial del producto.
El sábado 13 de junio, la jornada matinal contó con la participación de Mª Paz Aguilera, técnico especialista del IFAPA Venta del Llano, quien expuso los criterios de valoración sensorial utilizados en premios y concursos nacionales e internacionales.
Finalmente, la jefa de panel de cata de Citoliva, Laura Guerrero, cerró las jornadas con una sesión dedicada a las principales variedades de olivar españolas y extranjeras, analizando sus características químicas y sensoriales diferenciales.
Uno de los aspectos más destacados de estas jornadas fue la intensa formación práctica, donde los participantes tuvieron la oportunidad de catar y evaluar 35 aceites diferentes. A través de estas sesiones, los alumnos trabajaron en la identificación de atributos positivos y defectos, conociendo los perfiles sensoriales de distintas variedades, analizando aceites premiados en concursos nacionales e internacionales y profundizando en la influencia de los factores agronómicos e industriales sobre la calidad final del producto. Esta amplia programación práctica, según sus impulsores, permite a los técnicos y maestros de almazara desarrollar habilidades fundamentales para la valoración sensorial y la toma de decisiones orientadas a la obtención de aceites de máxima calidad.
