Judías con Perdiz

Ingredientes:

• 400 g. de judías

• 1 perdiz

• 1 cebolla

• 1 tomate

• 1 pimiento rojo

• 10 hebras de azafrán

• 25 g. de pimentón dulce

• Sal

• Agua

• Laurel

• Aceite de oliva virgen extra Baecula

Elaboración:

Ponemos en remojo las judías con abundante agua la noche antes. En una sartén, sofreímos la cebolla, el tomate, el laurel y la perdiz, previamente troceada. Cuando lleve un rato al fuego, le añadimos el pimentón e incorporamos todo esto a las judías, que se cubren con agua, dejándolas cocer durante una hora.