Ingredientes (2 personas)
• 1 carré de venado de 1,5 kg.
• 2 l. de Ribera del Duero
• 1/4 l. de brandy de Jerez
• 3 zanahorias, 1 ramo de apio
• 2 cebollas, 2 chalotas
• 25 g. de bayas de enebro
• 1 bouquet garni
• 2 l. de aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta negra
• 300 g. de bola de apio
• 300 g. de brócoli
• 300 g. de castañas
Elaboración
Hacer la marinada y dejar macerar 48 horas, una vez deshuesado el carré, con el vino, el brandy, las zanahorias, el apio, las chalotas, las cebollas, el enebro, el bouquet garni y 1/2 l. de aceite. Para los purés, cocer la bola de apio con agua y leche y lo mismo con las castañas y el brócoli pero sin leche; dejar secar a fuego lento y emulsionar con aceite. Para la salsa, rehogar las cebollas y la zanahoria con los huesos del carré y mojar con el vino de la marinada; hervir durante 6 horas, colar y batir. Tras asar los lomos, ya se puede montar el plato.
Si (
No(