Ingredientes (4 personas)
• 1 kg. de sardinas gruesas
• 250 g. de tomates
• 200 g. de patatas
• 100 g. de chalotas
• 1 manojo de estragón
• 1/2 l. de aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra
• vinagre de Jerez
• sal
• azúcar
Elaboración
Hacer un puré de patatas con un ajo asado y montado con aceite hasta que quede untuoso. Preparar un tomate casse con las chalotas confitadas en aceite y la pulpa de los tomates. Realizar la marinada con aceite, el vinagre, la pimienta, el estragón picado fino, la sal y una pizca de azúcar. Levantar los filetes sin dejar espinas, colocar en una placa e ir cubriendo con capas sucesivas de marinado.
Si (
No(