Ingredientes para 4 personas:
• 16 gambas de Almería (medianas)
• 1 calabacín
• calabaza
• 1 cebolla
• 1 calamar grande (1 kg. aprox.)
• 1 dl. aceite de oliva virgen extra Castillo de Tabernas Coupage
• 1/2 dl. de vino blanco
• sal
• pimienta negra
• 1 diente de ajo
• laurel
Elaboración:
Picamos en juliana la cebolla. Con un sacabolas pequeño, hacemos bolitas de calabacín y calabaza. Limpiamos bien el calamar y lo abrimos en libro. Vamos cortando rectángulos y les hacemos unas incisiones para que quede marcado en cuadraditos. Hacemos las gambas a la plancha sobre una capa de sal granulada. Después las pelamos y reservamos las cabezas.
En una sartén con el aceite de oliva Castillo de Tabernas Coupage, rehogamos la cebolla junto con el ajo y el laurel. Seguidamente, incorporamos el vino, la sal y la pimienta, y dejamos reducir. Lo reservamos.
Hacemos las tiras de calamar a la plancha y una vez enrolladas las incorporamos al preparado anterior. En otra sartén, con un poco de aceite Castillo de Tabernas Coupage, salteamos ligeramente las verduras y sazonamos. Nos servirán para la guarnición.
Montaje del plato:
En la base del plato ponemos la cebolla y los calamares y exprimimos el jugo de las cabezas de las gambas sobre estos. Alrededor colocamos las verduras salteadas y para decorar algunas hierbas aromáticas fritas.