Cocineros y cocineras de restaurantes de todo el mundo podrán presentar sus recetas hasta el próximo 31 de julio para optar a un premio que está dotado con 8.000 euros.
Cada cocinero que se inscriba en este certamen podrá presentar un sólo plato, en cuya elaboración tendrá que primar la utilización de los AOVEs "Jaén Selección 2025" -Oro Bailén Picual, de Aceites Oro Bailén Galgón 99; Picualia, de la cooperativa Agrícola Virgen de Zocueca; Jabalcuz Gran Selección, de la SCA Sierra de la Pandera; Señorío de Camarasa, de la cooperativa Santa Isabel; Melgarejo, de Aceites Campoliva; Dominus Cosecha Temprana, de Monva; y los ecológicos O.Live Extra Virgin Olive Oil, de Hacienda Olivar de Santa María; y Oleícola Jaén, de Grupo Oleícola Jaén-.
Entre las recetas presentadas a esta edición, el jurado -integrado por representantes de la Diputación de Jaén, el cocinero premiado en la última edición del certamen, además chefs de reconocido prestigio y periodistas gastronómicos- seleccionará un total de ocho, las cuales serán elaboradas durante la final del concurso en la jornada del 8 de octubre en el Palacio Kursaal de San Sebastián. En el proceso de selección de los platos finalistas, se valorará especialmente el maridaje del aceite de oliva virgen extra con los ingredientes utilizados en la receta, así como la presentación y la innovación de cada uno de los platos, que deben ser realizables y comprensibles a criterio del jurado.
En la final de este certamen –que se desarrollará en directo en el marco de San Sebastián Gastronomika, ante jurado y público– los ocho chefs seleccionados dispondrán de un tiempo total de 75 minutos para la elaboración de sus recetas, de los cuales 45 serán para la realización de las mismas en la cocina central del Kursaal y 30 para finalizarlas y emplatarlas en presencia del jurado. Los participantes, que podrán llevar elaboraciones realizadas que precisen de un tiempo de producción mayor a una hora, tendrán que explicar los ingredientes utilizados en los mismos, las técnicas empleadas y el maridaje de los aceites seleccionados.
El chef Alejandro Paz, del restaurante Fuentelgato, en Huerta del Marquesado (Cuenca), se llevó el premio en la pasada edición de este certamen culinario. Los cocineros y cocineras que se han logrado este galardón son Jordi Cruz y Andrea Menichetti, Jesús Ramiro Flores, Máximo Obtura, Joan Burgués Estrada, Ilario Vicinguerra, Matteo Baronetto, Sergio Bastard, Andréu Ruiz, Juan Pablo Gámez, David Oliver, Juan Carlos Trujillo, Xanti Elías, Toño Rodríguez, Alberto Montes Pereira, Daniel Rosado, Eulalio Reyes, Ingrid, Lucía Campos, Diana Díaz y Juan José Mesa. En total, desde la puesta en marcha de este certamen, se han presentado más de un millar de recetas.
La participación de Diputación en San Sebastián Gastronómika y el desarrollo de este premio se enmarcan en el Plan Anual de Promoción del Aceite de Oliva Virgen Extra, que en 2025 ha permitido la presencia de los AOVEs "Jaén Selección" en ferias agroalimentarias como Madrid Fusión, la World Olive Oil Exhibition o Salón de Gourmets.
De igual forma, la Administración provincial y los aceites "Jaén Selección 2025" estarán presentes este año en otros eventos como la gala The World's 50 Best Restaurants, que se celebrará en Turín el próximo mes de junio; la Gala Michelin España, que tendrá lugar en noviembre en Málaga; y en las Fiestas del Primer Aceite de Martos y Fuenlabrada. “Un amplio recorrido para poner en valor el aceite de oliva virgen extra de nuestra tierra”, ha subrayado el diputado de Promoción y Turismo.
