Con el reconocimiento de cinco restaurantes más en esta distinción, tres en Barcelona (Aleia, Enigma y Mont Bar), otro en la leridana localidad de Bellvís (La Boscana) y el último en Madrid (Ramón Freixa Atelier), ya hay 37 restaurantes en la categoría, ofreciendo una "cocina excepcional" por la que, según la Guía Michelin, "en cualquier ruta que hagamos… ¡merece la pena desviarse!".
Una vez más, por el volumen de población y el número de locales, el mayor número de ellas van a las grandes ciudades: Kamikaze y SCAPAR en Barcelona; Islares en Bilbao; Itzuli en Donostia-San Sebastián; EMi y Èter en Madrid, según precisó la organización.
También resalta el peso que en esta edición logró la Comunidad Autónoma de Andalucía, con nuevas estrellas Michelin en cinco de sus ocho provincias: Faralá (Granada), Mare (Cádiz), Ochando (Los Rosales, en Sevilla), Palodú (Málaga) y ReComiendo (Córdoba).
Por otra parte, la descentralización de la alta cocina sigue en auge y son muchos los chefs, sobre todo jóvenes, que miran al ámbito rural a la hora de poner en marcha sus propios negocios, estableciendo una estrecha relación con el entorno y apostando, de una manera decidida, por la economía circular: Casa Rubén (Tella, en Huesca), Pico Velasco (Carasa, en Cantabria), Regueiro (Tox, en Asturias), Vértigo (Sober, en Lugo).
Con estas 25 nuevas estrellas Michelin, el número total de restaurantes que lucen la distinción en la publicación asciende una vez más, llegando ahora hasta los 254 establecimientos. Cabe recordar que uno de ellos, Ibaya (Soldeu), se encuentra en Andorra y es el único de este país que brilla con el reconocimiento.
Nuevos Bib Gourmand
La distinción Bib Gourmand, que forma parte de la Guía Michelin desde 1997, reconoce a los restaurantes seleccionados que ofrecen comida de alta calidad a precios moderados. Estos establecimientos abarcan una amplia gama de cocinas e invitan a los comensales a disfrutar de propuestas bien elaboradas pero aptas para todos los bolsillos.
Este año la selección presenta un total de 204 restaurantes Bib Gourmand, con 29 novedades. Entre ellos, desde la organización destacaron el excelente trabajo del joven chef Pablo González en La Trébede (Pobladura del Valle, en Zamora); la aplicación de las reacciones moleculares al recetario local que realizan en Loreto (Jumilla, en la Región de Murcia); la original propuesta de Manifesto 13 (Madrid), con alma italiana y licencias creativas de fusión; el homenaje a los bares y tascas de siempre que realizan en Memoria Gustativa (València)… o la alta gastronomía informal que se puede encontrar, en la ribera del Guadalquivir, dentro del restaurante Regadera (Córdoba).
Cinco restaurantes reciben la Estrella Verde
Por su parte, la Estrella Verde tiene como objetivo destacar aquellos restaurantes cuyas iniciativas han impresionado al equipo de inspección, mediante prácticas inspiradoras que contribuyen a dar forma a la gastronomía del mañana.
Este año, cinco restaurantes han sido galardonados con la Estrella Verde por los inspectores e inspectoras de la Guía Michelin gracias a sus iniciativas innovadoras.
En conjunto, representan una gastronomía dinámica, impulsada por enfoques auténticos y prácticas inspiradoras que están marcando el futuro del sector.
Los cinco restaurantes recientemente distinguidos, que elevan el total en esta categoría a 59, son Ama (Tolosa, Guipúzcoa); Bakea (Mungia, Vizcaya); Garena (Dima, Vizcaya); Hika (Villabona, Guipúzcoa); y Terrae (Port de Pollença, Mallorca).
Premios Especiales Michelin
La selección de la Guía Michelin España & Andorra 2026 no busca solo exaltar la riqueza culinaria de estos países, sino también rendir un merecido homenaje al talento individual.
En concreto, el Premio Michelin al Servicio de Sala 2026 ha recaído en Abel Valverde, jefe de sala del restaurante Desde 1911 (Madrid), con una estrella Michelin; y el Premio Michelinal Sommelier 2026, patrocinado por Vila Viniteca, ha sido para Luis Baselga, al frente de la bodega del biestrellado Smoked Room (Madrid).
A su vez, el Premio Michelin al Joven Chef 2026, entregado por MAKRO, ha sido para el chef Juan Carlos García, tras los fogones del restaurante Vandelvira (Baeza, en Jaén), con una estrella Michelin; y el Premio Michelin al Chef Mentor 2026, patrocinado por Blancpain, ha reconocido la figura de Quique Dacosta, el chef al frente del triestrellado Quique Dacosta (Dénia, en Alicante) y que tutela la propuesta gastronómica de restaurantes como Deessa y Palm Court en Madrid, El Poblet, Llisa Negra y Vuelve Carolina en València… o el Arros QD en la capital británica.
Andorra, también incluida en la selección de esta Guía, cuenta con siete restaurantes (una nueva incorporación), uno de ellos con una estrella Michelin. En total, el número de establecimientos recogidos en la Guía asciende a 1.295.
Un escaparate para los AOVEs
El presidente de la Diputación de Jaén, Francisco Reyes, asistió a esta cita, que cuenta con el patrocinio de la Administración provincial, donde los aceites de oliva vírgenes extra "Jaén Selección 2025" tuvieron un papel protagonista.
“Volvemos a estar un año más en uno de los escaparates de primer nivel para nuestros mejores AOVEs, un evento que supone una oportunidad por sus potenciales consumidores de productos de máxima calidad para la alta cocina, como son los restauradores más prestigiosos de nuestro país”, resaltó Reyes, quien puso el acento en que la presencia de los AOVEs "Jaén Selección" demuestra "el reconocimiento que nuestro oro líquido despierta en el ámbito gastronómico, ya que es una marca que actúa como embajadora de todo el talento existente en nuestro territorio”.
En este sentido, los asistentes a la Gala Michelin España 2026 pudieron degustar los ocho AOVEs que integran "Jaén Selección 2025" -Oro Bailén (Villanueva de la Reina), Picualia (Bailén), Jabalcuz Premium (Los Villares), Señorío de Camarasa (Torres), Melgarejo (Pegalajar), Dominus Cosecha Temprana (Mancha Real), O. LIVE Extra Virgin Olive Oil (Linares) y Oleícola Jaén (Baeza)- acompañados por pan artesano de Pancazorla, empresa adherida a la marca de calidad Degusta Jaén de Diputación.
Por otra parte, el máximo responsable de la Administración provincial felicitó al cocinero baezano Juan Carlos García, del restaurante Vandelvira -que obtuvo la estrella Michelin en 2024- por la mención especial Young Chef Award.
En la gala, la Diputación Provincial de Jaén contó con un espacio propio en el "Sohrlin Andalucía" en el que, además de promocionar sus aceites "Jaén Selección 2025", se distribuyeron los AOVEs en un pack de bienvenida entre los cerca de 700 restauradores, expertos gastronómicos y periodistas acreditados al evento. De igual forma, la imagen de la Administración provincial estuvo presente en las chaquetillas entregadas a los nuevos chefs galardonados con estrellas Michelin, así como en los distintos soportes de comunicación, publicidad y promoción del evento, tanto en sus espacios físicos como en los formatos digital y en papel de la guía de 2026.
