Entre los alimentos más adecuados para combinar con aceite de oliva virgen extra están las hortalizas verdes, el tomate, los frutos secos, las semillas, el maíz, la zanahoria y los pescados azules.
Aceite de oliva y hortalizas
La luteína es un antioxidante natural de gran eficacia en la prevención de patologías neurodegenerativas y oncológicas. El consumo de aceite de oliva virgen y de hortalizas de color verde como la acelga y la espinaca ayuda a la absorción de la luteína presente en estas hortalizas.
Aceite de oliva y tomate
El licopeno es un poderoso antioxidante que puede ayudar a proteger a las células para que éstas no sufran daño. El tomate triturado con aceite de oliva eleva significativamente los niveles de licopeno en plasma. La ingesta de tomate triturado con aceite de oliva y sometido a cocción térmica proporciona niveles máximos de licopeno en plasma.
Aceite de oliva y vitaminas
Algunas vitaminas son vehiculizadas por grasas, por eso se denominan vitaminas liposolubles y asociadas con aceite de oliva se absorben mejor en nuestro organismo. Tanto la vitamina K de las verduras de hoja verde; la vitamina E de los frutos secos, semillas y hortalizas de hoja verde; la vitamina D del atún, salmón y caballa; como la vitamina A presente en el maíz, tomate o zanahoria; se absorben mejor en presencia de aceite de oliva.