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Saber y sabor de Extremadura

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Aceite de oliva virgen. Saber y sabor de Extremadura es un libro que pretende marcar un antes y un después en la cultura del aceite de oliva virgen en Extremadura. Estas páginas, que brotan de las profundas raíces que el olivo y el aceite esconden en las entrañas de esta tierra, muestran buena parte de la milenaria relación histórica, social y cultural que el aceite de oliva virgen mantiene con el oeste peninsular.

Coordinado por Daniel Martín Vertedor y José Manuel López Caballero -ambos doctores en Ciencias Biológicas por la Universidad de Extremadura- y prologado por el editor de Mercacei, Juan A. Peñamil, se trata de una obra coral en la que tienen cabida científicos, catadores, técnicos, cocineros, gestores o expertos en oleoturismo procedentes del mundo académico, de la administración y de la empresa que aúna todos los procesos relacionados con la calidad, la elaboración, la comercialización y el consumo del aceite de oliva virgen.

Las últimas tendencias en la obtención y comercialización del aceite de oliva virgen; las figuras de calidad diferenciada en Extremadura; los parámetros físicos, químicos y sensoriales que definen su calidad; el etiquetado; su importancia en la dieta y en la salud; su uso en la cocina; o el oleoturismo, un fenómeno de nueva aparición que supone una oportunidad de desarrollo para la Extremadura rural, son algunos de los contenidos que se pueden encontrar en un libro que se adentra en el mundo del aceite de oliva virgen, tal y como cita el doctor Eduardo Alvarado en su inicio, “en un paisaje cultural que trasciende el tiempo, un paisaje que habla de árboles centenarios y de los pueblos y civilizaciones que pasaron por Extremadura forjando la cultura y la identidad de esta tierra”. De todo ello se deja constancia en el texto.

Aceite de Oliva Virgen, Saber y Sabor de Extremadura

Año edición: 2016

Daniel Martín Vertedor

Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura

Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura

Avda. Adolfo Suárez, s/n

06007 Badajoz

Tlf.: 924 012 664

daniel.martin@gobex.es

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