Los resultados de la investigación forman parte de un estudio realizado en el marco del proyecto Endotallium, liderado por la cooperativa Coopaman, S.C.L., en el que se han estudiado los efectos beneficiosos del consumo regular de ajo morado en el sistema cardiovascular. En concreto, en la prevención de lesiones relacionadas con el endotelio, el tejido que recubre la zona interna de todos los vasos sanguíneos y el corazón.
Las pesquisas sobre la bioaccesibilidad (cantidad de compuesto bioactivo potencialmente disponible en el intestino) de los compuestos derivados del ajo son importantes para conocer sus potenciales efectos en el organismo, puesto que no todos los compuestos presentes en el ajo son capaces de atravesar el estómago sin degradarse, llegar al intestino en cantidad suficiente y atravesar la pared intestinal para ejercer su efecto funcional en el sistema cardiovascular.
En este sentido, Ainia ha realizado la identificación y selección del ajo morado, como la variedad con mayor concentración de compuestos bioactivos con un potencial efecto beneficioso sobre la función endotelial. Una vez seleccionado, se ha extraído el aceite y se han aplicado innovadoras tecnologías de microencapsulación para proteger las sustancias bioactivas del ajo y conseguir la mayor bioaccesibilidad de sus compuestos bioactivos.
Para realizar los ensayos de bioaccesibilidad de los compuestos bioactivos de ajo morado microencapsulado se ha utilizado el Digestor Dinámico in vitro de AINIA, que reproduce el proceso de masticación, digestión estomacal e intestinal, con el fin de cuantificar la cantidad de compuestos bioactivos potencialmente accesibles para el organismo, tras la digestión gastrointestinal.
Una vez obtenido el formato con mayor bioaccesibilidad, la Unidad de Patología Endotelial del Hospital Ramón y Cajal, especialista en la prevención de enfermedades cardiovasculares, será la responsable de comprobar científicamente mediante un estudio piloto in vivo, el efecto preventivo y/o beneficioso del consumo regular del extracto de aceite de ajo morado sobre la función endotelial.
El ajo es uno de los componentes esenciales de la Dieta Mediterránea, pero en la actualidad existen pocos estudios científicos que avalen los efectos concretos de este producto en el organismo.
El proyecto “Beneficios potenciales sobre la función endotelial de los compuestos bioactivos de un extracto de ajo morado: Endotallium” está liderado por la cooperativa dedicada a la comercialización de ajos Coopaman, S.C.L. y cuenta con la participación de Ainia, así como de la Unidad de Patología Endotelial, de la Fundación para la Investigación Biomédica del Hospital Universitario Ramón y Cajal (FIBIOHRC).
