La velada ha estado guiada por representantes de la DOP Estepa, quienes han divulgado las bondades del virgen extra amparado por la entidad, y por el reconocido arqueólogo Manuel León Béjar, especialista en arqueogastronomía, que ha dirigido a los comensales en la exploración de la cocina de la Roma antigua a través de elaboraciones originales recuperadas minuciosamente de recetarios y textos agrícolas clásicos.
Según ha informado el sello de calidad en su página web, la cena se ha desarrollado en un entorno culturalmente imponente: justo delante del majestuoso mosaico del Juicio de París, la pieza arqueológica estrella de Casariche. Bajo la mirada de esta joya del siglo IV d.C., los asistentes, más de 30 personas, han disfrutado de "una experiencia sensorial, cultural e irrepetible que ha fusionado pasado y presente en torno a uno de los mejores aceites de oliva vírgenes extra del mundo".
El recorrido gastronómico ha contado con cuatro pases históricos basados en elaboraciones recuperadas de la antigüedad, minuciosamente armonizados con los prestigiosos AOVEs de la DOP Estepa y vinos de época romana de Arqueogastronomía. El viaje sensorial ha comenzado con el Epytirum, una receta del siglo II a.C. originaria de la Antigua Grecia y muy popular en el Imperio Romano, elaborada a base de aceite, queso manu pressu y aceitunas, que se ha acompañado con el AOVE Oleoestepa Selección y el vino con miel Mulsum. A continuación, se ha servido el Moretum, una célebre pasta de queso y hierbas aromáticas del siglo I a.C. que tiene como base el aceite de oliva, cuyo maridaje se ha confiado al AOVE Estepa Virgen Oleoestepa y a un delicado Vino de Rosas.
La experiencia ha continuado adentrándose en el siglo II d.C. con la Caballa con Oleogarum, un plato rescatado directamente del famoso recetario romano de Apicio a base de salsas de garum emulsionadas con aceite de oliva, ensalzado en esta ocasión por el AOVE Oleoestepa Hojiblanca y un vino ecológico Perruno. Finalmente, la velada ha dado un salto temporal hacia el siglo XVII con el Escabeche o "Sinaleche" de Covarrubias de Pato Salvaje, una propuesta que permitió a los asistentes descubrir la evolución de las técnicas de conservación y el uso culinario del aceite en el Siglo de Oro español, armonizado a la perfección con el AOVE Oleoestepa Arbequina y un Vino Paladio oxidativo.
Con la organización de "Oleum Nostrum: arqueogastronomía con sabor a virgen extra", la Denominación de Origen Protegida Estepa ha destacado que reafirma su compromiso "no solo con la excelencia y la calidad de sus vírgenes extra, sino también con la divulgación cultural y el apoyo al patrimonio de su territorio".
"La exitosa colaboración con la Colección Museográfica de Casariche y el equipo de Arqueogastronomía demuestra el enorme potencial de unir el sector oleícola con la historia, ofreciendo una experiencia exclusiva que pone en valor el legado milenario de la Dieta Mediterránea", ha concluido.
