Dcoop ha destacado que mantiene un firme compromiso con la mejora continua de la calidad, la innovación tecnológica y la trazabilidad de sus producciones, pilares que sustentan la estrategia del grupo cooperativo.
A través de sesiones presenciales, esta formación ha profundizado en el conocimiento de la maquinaria de la almazara, estudiando el funcionamiento de los diferentes equipos para obtener la máxima calidad con el mayor agotamiento posible. De igual forma, se ha enseñado la manera de mejorar la limpieza de todas las instalaciones, un mantenimiento preventivo para ahorrar costes y cómo arreglar las averías más frecuentes.
Asimismo, ha habido oportunidad de acercar la experiencia de técnicos de calidad y grandes profesionales del sector del aceite de oliva y con un amplio recorrido profesional, tanto en la elaboración tradicional y alta calidad, como de laboratorios acreditados de referencia del sector.
Los asistentes han podido catar los diferentes aceites premiados según variedades y comarcas, así como los posibles defectos de la aceituna y cómo evitarlos por malas prácticas de elaboración en la almazara. También se ha revisado la normativa vigente, las analíticas necesarias y los principales contaminantes a controlar.
Programa del curso
El módulo del primer día se ha dedicado a la calidad y seguridad alimentaria, incidiendo en las buenas prácticas de elaboración para obtener aceites de oliva virgen extra frutados verdes. La sesión práctica ha consistido en una visita a las instalaciones de la cooperativa Nuestra Señora de los Remedios, de Antequera (Málaga).
La segunda jornada se ha centrado en la elaiotecnia, tratando temas como la molienda de los frutos o el batido de la pasta. La parte práctica ha versado sobre el manejo y mantenimiento de distintos elementos de las almazaras, como las batidoras, el decánter o la centrífuga vertical. Este día también se ha tratado la prevención de riesgos laborales.
En la penúltima sesión se ha ahondado en las buenas prácticas de higiene y limpieza en la almazara, pieza clave para obtener los aceites de oliva de la mejor calidad. Así, se han explicado temas como la higiene alimentaria (con una demostración práctica de limpieza), el plan de limpieza de la almazara o los equipos y medios empleados en la limpieza.
El último día se han abordado las consecuencias de las buenas prácticas en la calidad del aceite de oliva virgen, centrándose la formación en los análisis fisico-químicos y el análisis sensorial de este producto. A su vez, se ha organizado una sesión de cata dirigida para los asistentes, quienes han podido aprender todo el proceso, desde la sala de cata, preparación de las muestras, las fases de la cata (visual, olfativa, gustativa y táctil) y la expresión de los resultados.
Dcoop ha resaltado que ofrece una formación continua como herramienta esencial para garantizar la competitividad y la sostenibilidad del sector.
