marco scanu

¿Calidad o cantidad? Este siempre ha sido un paradigma inamovible en nuestro trabajo que afecta a nuestras almazaras y a la producción de aceites, debiendo decidir durante muchos años entre una u otra. Sin embargo, una serie de avances tecnológicos han transformado esta situación, abriendo un nuevo escenario en el que ya no se trata de una encrucijada entre ambas y permitiendo romper con este paradigma. Así, de la mano de un buen asesoramiento y de la correcta aplicación de estas nuevas tecnologías, logramos enfrentar el dilema con una nueva estrategia.

Oleólogo y asesor internacional con una larga trayectoria en el sector, Marco Scanu presenta Essentia, una máquina diseñada para controlar de forma precisa la oxidación y la temperatura de la pasta de aceituna durante la elaboración. El objetivo: permitir a las almazaras modular el perfil aromático del aceite desde el inicio del proceso y garantizar una calidad sensorial constante. Con esta innovación, ya patentada y en funcionamiento en Italia, Scanu propone un nuevo enfoque en la producción de AOVE de alta gama.

Cuando era estudiante, dedicaba las noches de estudio de Latín para los exámenes de recuperación de septiembre a declinar, y declinar mucho. Los que, como yo, no estudiábamos durante el curso escolar, teníamos que hacerlo durante las frescas horas nocturnas, renunciando a las juergas con los amigos. DURA LEX SED LEX. Así comienza este artículo de Marco Scanu, oleólogo y asesor internacional en olivicultura y elaiotecnia, en el que reflexiona sobre las palabras del aceite.

Marco Scanu (Tempio, Cerdeña, 1966) es en la actualidad uno de los más reputados elaiólogos, productores y consultores internacionales de aceite de oliva. A través de su empresa, Scanu Olivicultori, creada en 2006, este graduado en Economía por la Universidad de Florencia y experto en mercados internacionales o análisis químico y sensorial -entre otros muchos aspectos- ha asesorado a empresas oleícolas de los cinco continentes, liderando diferentes proyectos enfocados a la producción de AOVE de alta calidad, la gestión de almazaras o la creación y desarrollo de nuevas marcas en países como Argentina, Uruguay o su Italia natal. Recogemos un extracto de la entrevista publicada en Mercacei Magazine 96.