El vicepresidente segundo y diputado de Promoción y Turismo, Manuel Fernández, junto al presidente de Grupo Gourmets, Francisco López Canís, fue el encargado de hacer entrega a Alberto Montes de este primer galardón, dotado con 8.000 euros y un trofeo del escultor jiennense Antonio Blanca.
Junto a este restaurador de Cáceres, el palmarés de esta edición lo completaron José Carlos López, del restaurante Origen, de Puigcerdá (Girona), con su receta “Ensalada de bacalao confitado en AOVE, merengue salado de AOVE sobre Carpaccio gelatinado de tomate, habas baby confitadas con AOVE, rábano y flor de borraja”, que le valió el segundo premio, dotado con 3.000 euros; así como David Mayor, del restaurante del Real Casino de Murcia, que fue el ganador del tercer premio, de 1.000 euros, con su receta “Xocoleum”.
Los aceites de oliva vírgenes extra “Jaén Selección 2017” fueron los protagonistas de esta final que, por primera vez, se desarrolló de cara al público y fue disputada por 12 restauradores –en las ediciones anteriores fueron seis los cocineros finalistas- procedentes de siete Comunidades Autónomas españolas.
Junto a las tres recetas galardonadas en esta décimo cuarta edición, también se elaboraron los platos Caballa marinada, manzana y piñón, por Bruno Coelho, del Marqués de Riscal (El Ciego, Álava); Ajo blanco de espárragos, yema y caballa, de Enrique Pedraz, del restaurante La Tasquería de Javi Estévez (Madrid); Manitas fritas rellenas de secreto en escabeche y ensalada templada de trigo, de Manuel Urbano, del restaurante La Malaje (Madrid); Macarrones de aove con pil pil, trufado de piel de bacalao, cocochas y carabinero, de Antonio Rodríguez, del restaurante Rocala (Sevilla); Mochi de aceite de oliva virgen extra, relleno de panacotta de aove sobre cremosos de piña, hinojo y granizado de jengibre, de Montserrat de la Torre, de La Cantina de la Estación (Úbeda, Jaén); Coca d’oli y aceitunas, atún semicurado, nibuta de ibérico, nieve de aceite y mayonesa, germinado de ajo y humo de ajo tostado y hojas de olivo, de José Antonio Gea, del restaurante Hotel Barceló Asia Gardens (Benidorm, Alicante); Pan, aceite, sal y chocolate, de Josep Palomares, del restaurante Xiri (Monovar, Alicante); Velo biodinámico de picual con sus flores, brandada con tierra extra virgen de algarrobo, almendras e higos verdes, de Yolanda Bustos, del restaurante La Caléndula (Regencós, Girona); y Espejismo de aceite temprano, jurel ahumado, yogur y almendra, de Ferrán Polls, del restaurante Antique (Úbeda, Jaén).
Los doce finalistas tuvieron un tiempo de 120 minutos para elaborar siete raciones de sus respectivas recetas para presentarlas al jurado que estuvo presidido por el crítico gastronómico Rafael García Santos, e integrado por los cocineros Pedro Larumbe y Marcos Reguera; los periodistas Ismael Díaz y Ángeles Blanco; así como por Fernando Huidobro, presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía.
