Para esta nueva iniciativa, el CIA está colaborando nuevamente con el COI para desarrollar posibilidades en torno a un elemento clave del libro blanco anterior: la herencia culinaria de las tradiciones mediterráneas de elaboración de salsas a base de aceite de oliva que aprovechan varios ingredientes de origen vegetal de la región incluidas las hortalizas; nueces y semillas; y hierbas, especias y otros aromáticos.
El objetivo de esta colaboración es concienciar a los consumidores sobre la Dieta Mediterránea, que considera al aceite de oliva virgen extra un producto clave para una dieta sana y equilibrada.
El Culinary Institute of America es una de las universidades culinarias más importantes del mundo. Fundada en EEUU en 1946 como una corporación sin ánimo de lucro especializada en másteres, licenciaturas, títulos asociados, programas de certificados de posgrado y de desarrollo profesional en artes culinarias, panadería y pastelería, gestión de empresas alimentarias, gestión hotelera, estudios de alimentos aplicados, estudios de vinos y bebidas, y estudios de emprendimiento e innovación.
