Durante la jornada, los estudiantes, muchos de ellos por primera vez en contacto con una cata de aceite, pudieron adquirir conocimientos básicos sobre el AOVE, aprendiendo a distinguir entre las distintas categorías de aceite de oliva y a iniciarse en el análisis sensorial, identificando atributos como el frutado, el amargo y el picante.
La sesión incluyó la degustación de cuatro aceites diferentes, lo que permitió a los participantes comparar perfiles sensoriales y comprender las diferencias entre calidades y tipos de aceite, tanto en nariz como en boca, entre ellos una muestra del AOVE con DOP Montes de Toledo de recolección temprana de la última campaña 2025/26.
Además, durante la actividad se abordó el papel de las Denominaciones de Origen Protegidas, explicando su función en la certificación, control y garantía de calidad del producto, así como su importancia para proteger el origen, fomentar la trazabilidad y aportar valor añadido al consumidor.
El director de la DOP Montes de Toledo, Enrique García-Tenorio, fue el encargado de impartir la cata, introduciendo a los asistentes en el mundo del aceite de oliva virgen extra y dando a conocer las características del AOVE elaborado exclusivamente con variedad cornicabra, seña de identidad de esta Denominación, que abarca territorios de las provincias de Toledo y Ciudad Real.
Compromiso con la formación de los futuros profesionales
Esta iniciativa forma parte del compromiso de la DOP Montes de Toledo con la divulgación y la formación, a través de un programa anual de actividades que incluye catas comentadas, jornadas técnicas y visitas a escuelas de hostelería de toda España. El objetivo es acercar la cultura del aceite de oliva virgen extra a los futuros profesionales del sector gastronómico, quienes desempeñan un papel clave como prescriptores del producto.
En esta línea, la Denominación impulsa junto a Eurocaja Rural el proyecto Aula Virgen Extra, una iniciativa formativa puesta en marcha en 2023 que promueve la especialización técnica y el conocimiento del AOVE entre profesionales del sector.
Las acciones de promoción y formación continuarán en las próximas semanas con nuevas actividades, entre las que destacan dos catas en la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural en Toledo, así como otra en la Universidad de Castilla-La Mancha, también en Toledo.
