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Un estudio de la Universidad de Jaén (UJA) basado en una encuesta realizada a 400 cocineros de restaurantes españoles de calidad determinó que la salud es un atributo muy poco tenido en cuenta por los chefs a la hora de comprar aceites de oliva, en general, y aceite de oliva virgen extra, en particular, tanto para el uso en sala como en la cocina.

El II Concurso de Cocina Joven con AOVE FuturoChef se presentó en el Ayuntamiento de Baeza, como una de las actividades apoyadas por la Concejalía de Juventud, que se celebrará dentro del marco de la décima edición del salón Futuroliva que tendrá lugar del 7 al 9 de junio en Baeza (Jaén).

En el certamen, patrocinado por la Diputación de Jaén y celebrado en el marco del Salón de Gourmets, el chef Daniel Rosado, del restaurante Víctor Trochi, de Palafolls (Barcelona) se alzó con el galardón con su receta “Bajo el acebuche”.

Del 4 al 7 de mayo, Alicante se convierte en capital gastronómica de la Dieta Mediterránea con la celebración del I Encuentro de Estilo de Vida Mediterráneo-Alicante Gastronómica. El certamen, que reúne a numerosos expertos y chefs de prestigio, pretende divulgar un estilo de vida y un patrón culinario equilibrado, caracterizado por productos de calidad como el aceite de oliva virgen extra.

Tras el éxito de 2017, el Fòrum Gastronómic Girona volverá a la ciudad del 18 al 20 de noviembre y lo hará convirtiéndose una vez más en el punto de encuentro del sector foodservice. La cocina vinculada a productores locales y la presencia de grandes chefs como Joan Roca, Paco Pérez, Jordi Cruz o María José San Román centrarán la nueva cita.

Si Massimo Bottura y Andy Warhol se hubiesen conocido, se habrían caído bien. El artista americano afirmaba que si querías saber todo sobre él, bastaba con ver sus pinturas y películas. "Allí estoy, no hay nada más", solía repetir. Al italiano le ocurre lo mismo con sus platos de cocina. Chocolate, liebre y hierbas que recrean cuadros de Picasso, un equipo de chefs calentando en el banquillo y la voz rugosa de Billie Holiday sonando de fondo en los altavoces de Osteria Francescana. Así funciona el mejor restaurante del mundo en 2016 y 2018 -según The World's 50 Best Restaurants- y así lo dirige su maestro, Massimo Bottura, el Michelangelo de los fogones.

El Salón Los Naranjos del Hotel Don Carlos de Marbella acogerá el 5 de diciembre la Fiesta POP (Primum Oleum Premium) de Marbella All Stars, que nace para impulsar la introducción de la carta de AOVEs, sumilleres de vírgenes extra y oleotecas en los restaurantes gastronómicos.

Originario del País Vasco, donde la gastronomía está profundamente arraigada en la cultura, Eneko Atxa (Amorebieta, 1977) ha conseguido desarrollar y desplegar su gran capacidad creativa en el complejo gastronómico Azurmendi, reconocido en 2015 y 2016 por Opinionated About Dining y Elite Traveller como el mejor restaurante de Europa y el segundo mejor restaurante del mundo, respectivamente. Sus raíces, el diálogo con su entorno inmediato y el recetario culinario tradicional vasco constituyen los fundamentos de cada una de sus creaciones. La filosofía de Azurmendi Gastronómico, el exponente más destacado de la cocina de autor en Bizkaia y el único de la provincia en contar con tres estrellas Michelin, se podría resumir en un concepto: la búsqueda de la armonía y de la excelencia con el espíritu de quien nunca se siente del todo satisfecho. Publicamos un extracto de la entrevista a este chef realizada en Mercacei Magazine 91 en la sección Experiencia Gourmet.

Cerca de 140 chefs y profesionales de la gastronomía de la provincia se han dado cita en el II "Marbella All Stars", uno de los eventos gastronómicos de referencia de Málaga, que se ha celebrado los días 22 y 23 de mayo y que ha contado con el aceite de oliva virgen extra como protagonista del encuentro.

El Grupo Oleícola Jaén presentó ayer en el Palacio de los Salcedo en Baeza (Jaén) AOVE a la carta, un producto innovador pensado para el sector Horeca, chefs y restaurantes que quieren tener todos los ingredientes controlados en su cocina.

“Hay quien dice que mi cocina le transporta a otro planeta”. Lo afirma, con un brillo especial en los ojos y henchida de orgullo, María Marte (Jarabacoa, República Dominicana, 1976), chef ejecutiva de El Club Allard, la única mujer en Madrid con dos estrellas Michelin. Esta dominicana de nacimiento y madrileña de adopción, de madre pastelera y padre cocinero, hace honor a su apellido: estamos ante una chef de otra galaxia. Es María Marte, la cocinera feliz. Publicamos un extracto de la entrevista realizada en Mercacei Magazine 90.

Pese a su juventud, Javier Aranda Revuelta (Villacañas, Toledo, 1987) ya acumulaba una importante trayectoria profesional al lado de maestros como Santi Santamaría cuando afrontó con entusiasmo su primer proyecto en solitario, el restaurante madrileño La Cabra, de exitoso presente y con el que ha logrado su primera estrella Michelin con tan sólo 27 años, situándole como uno de los cocineros referentes del panorama gastronómico nacional. La misma ilusión y ambición que muestra con la apertura el pasado junio de Gaytán, su apuesta más personal, "un sueño hecho realidad". Publicamos un extracto de la entrevista realizada en Mercacei Magazine 89.

El médico especialista en dietética y nutrición José Antonio Amérigo presidirá la junta directiva de la Academia Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra, una nueva entidad integrada por un grupo de científicos, médicos, chefs, dietistas, químicos, farmacólogos y expertos en aceite de oliva procedentes de diversos países del mundo, y cuya sede se situará en la Finca los Caballeros de la ciudad malagueña de Benalmádena.