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Edición 2015    27 de septiembre de 2022

chefs

El Grupo Oleícola Jaén presentó ayer en el Palacio de los Salcedo en Baeza (Jaén) AOVE a la carta, un producto innovador pensado para el sector Horeca, chefs y restaurantes que quieren tener todos los ingredientes controlados en su cocina.

"El AOVE ha jugado un papel muy importante tanto en mi vida como en mi cocina"

“Hay quien dice que mi cocina le transporta a otro planeta”. Lo afirma, con un brillo especial en los ojos y henchida de orgullo, María Marte (Jarabacoa, República Dominicana, 1976), chef ejecutiva de El Club Allard, la única mujer en Madrid con dos estrellas Michelin. Esta dominicana de nacimiento y madrileña de adopción, de madre pastelera y padre cocinero, hace honor a su apellido: estamos ante una chef de otra galaxia. Es María Marte, la cocinera feliz. Publicamos un extracto de la entrevista realizada en Mercacei Magazine 90.

Entrevista con el chef de La Cabra y el restaurante Gaytán

Pese a su juventud, Javier Aranda Revuelta (Villacañas, Toledo, 1987) ya acumulaba una importante trayectoria profesional al lado de maestros como Santi Santamaría cuando afrontó con entusiasmo su primer proyecto en solitario, el restaurante madrileño La Cabra, de exitoso presente y con el que ha logrado su primera estrella Michelin con tan sólo 27 años, situándole como uno de los cocineros referentes del panorama gastronómico nacional. La misma ilusión y ambición que muestra con la apertura el pasado junio de Gaytán, su apuesta más personal, "un sueño hecho realidad". Publicamos un extracto de la entrevista realizada en Mercacei Magazine 89.

El médico especialista en dietética y nutrición José Antonio Amérigo presidirá la junta directiva de la Academia Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra, una nueva entidad integrada por un grupo de científicos, médicos, chefs, dietistas, químicos, farmacólogos y expertos en aceite de oliva procedentes de diversos países del mundo, y cuya sede se situará en la Finca los Caballeros de la ciudad malagueña de Benalmádena.