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Edición 2015    15 de mayo de 2021

gastronomía

En el corazón de Clerkenwell, en el centro de Londres, se encuentra Food at 52 Cookery School, una escuela que ofrece clases prácticas de cocina donde los participantes aprenden a crear deliciosas recetas en las que no puede faltar el aceite de oliva virgen extra y las aceitunas.

La marca Maestros de Hojiblanca ha lanzado una nueva experiencia de maridaje en hostelería para compartir su conocimiento sobre el AOVE con los profesionales de la restauración en aras de que puedan convertirse en los mejores embajadores cuando se trata de descubrir a los comensales el extenso universo del virgen extra.

La consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible, Carmen Crespo, y la presidenta de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, Rosa Vañó, han firmado un protocolo general de colaboración para poner en marcha actuaciones "vinculadas a la gastronomía y a la promoción de las figuras de calidad diferenciada del sector agroalimentario reconocidas en Andalucía, con especial atención a la marca Gusto del Sur que ha impulsado el actual Gobierno andaluz".

El Palacio de Cibeles de Madrid se ha vestido de gala esta semana para la presentación oficial de la nueva identidad visual de la Selección Española de Cocina de Competición Senior, también conocida como "La Roja de la Cocina", así como de la Selección de Cocina Junior. El evento y la organización -que entre sus objetivos destaca difundir y fomentar la cocina española en ámbito de la competición a nivel nacional e internacional, así como impulsar sus valores sociales, culturales y económicos- ha contado con ALEVOO y sus aceites de oliva vírgenes extra como protagonistas de la cultura gastronómica española y de la Dieta Mediterránea.

ICEX España Exportación e Inversiones y la Real Academia de la Gastronomía (RAG) han firmado un convenio con el objetivo de crear un marco de colaboración para el desarrollo de acciones encaminadas a promover la imagen de la gastronomía española en los mercados internacionales, facilitando así la internacionalización de las empresas españolas del sector de alimentos y bebidas.

El oro líquido elaborado por la almazara jiennense Cortijo La Labor, situada en Puente del Obispo-Baeza, es el nuevo aceite de oliva virgen extra utilizado por Paradores de Turismo. La firma baezana Realejos Colectividades ha resultado adjudicataria del concurso convocado para la contratación del suministro de aceite de oliva virgen extra y aceite vegetal, con destino a sus 98 establecimientos de la cadena hotelera pública, que proporcionará a la red el AOVE Hacienda La Laguna.

El congreso gastronómico Madrid Fusión volverá de forma presencial con todos sus escenarios y feria expositiva desde el pabellón 14 de Ifema del 31 de mayo al 2 de junio de 2021 catapultado por las posibilidades que el mundo digital añade a la celebración de grandes eventos.

El chef Paco Roncero y la Fundación County Hall Arts (CHA) se han unido para la puesta en marcha de "MOM Culinary Institute", un centro de formación profesional integral en el área de la hostelería y restauración, unido estrechamente a la sostenibilidad. En él destaca un huerto urbano en la misma escuela y otro de una hectárea situado en las afueras, con una metodología cimentada en las prácticas y usos profesionales del sector productivo.

Los dos restaurantes con estrella Michelin de Jaén, Bagá y Dama Juana, figuran en los puestos 18 y 20, respectivamente, del TOP100 2020 de ElTenedor, el listado de los restaurantes que más han triunfado en 2020 y que cada año elabora esta plataforma según las opiniones de los miles de usuarios que reservan, disfrutan y comparten su experiencia en la app ElTenedor, y que ha sido presentado por American Express en apoyo a la industria de la restauración.

El roscón de Reyes es un icono gastronómico en Navidad. Un postre que hace las delicias de muchos, que se ha reinventado combinando ingredientes de calidad como el AOVE y que cada año es protagonista de nuestras mesas para celebrar la llegada de los Reyes Magos.

La Asociación Cordobesa de Hostelería y Turismo (Hostecor), los Consejos Reguladores de las DOPs de AOVE de Baena, Lucena y Priego de Córdoba, la DOP Vinos y Vinagres de Montilla-Moriles, la DOP Los Pedroches de paletas y jamones 100% ibéricos han firmado un acuerdo para constituir el Consorcio de la Gastronomía Cordobesa (CGC), el mayor organismo creado hasta el momento en la provincia para defender el valor patrimonial de la cultura de la restauración y la producción alimentaria.

El Centro de Interpretación "Olivar y Aceite” de Úbeda (Jaén) ha tenido que reinventarse para adaptarse a la nueva situación sanitaria y, este año en lugar de celebrar su tradicional Jornada de Puertas Abiertas -que habitualmente organiza coincidiendo con el puente de la Constitución-, llevará a cabo una serie de catas y maridajes durante los fines de semana del 19, 20, 26 y 27 de diciembre y 2 y 3 de enero de 2021.

El consejero de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural de Castilla-La Mancha y presidente de la Fundación Dieta Mediterránea, Francisco Martínez Arroyo, presidió ayer la reunión del Patronato de la Fundación Dieta Mediterránea, que ha conseguido que más de 700 restaurantes de toda España estén certificados como garantes de este patrón alimentario, colaborando para que se preserve y llegue a todos los rincones.

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y el Basque Culinary Center (BCC) han firmado un convenio de colaboración con el fin de intensificar las actuaciones de promoción de la gastronomía y los alimentos de España. Este acuerdo supone "un paso más" del Gobierno de España en las líneas de apoyo y promoción del talento más joven en el ámbito de la gastronomía y la alimentación.

La Cámara de Comercio de Sevilla ha reunido recientemente a expertos relacionados con la gastronomía andaluza y mediterránea, así como el turismo y la hostelería, para presentar la Declaración de la Dieta Mediterránea y entregar galardones a empresas, entidades y profesionales que, a través sus diferentes campos de trabajo, representan y promueven los valores de este patrón alimentario.

La Corporación de Investigación Agrícola de Minas Gerais (EPAMIG) organizará entre el 15 y el 17 de junio Azeitech, un evento que abordará la cadena productiva del olivo y que se centrará en los aspectos agronómicos del cultivo, la calidad y la elección de los aceites de oliva para el consumo.

La presidenta ejecutiva de la Fundación del Olivar, Soledad Aranda, presentó ayer junto a la presidenta de Ferias Jaén (Ifeja), África Colomo, el programa de actos conmemorativos del 20º aniversario de Expoliva "38 años de experiencia y conocimiento", que se desarrolla desde el 10 hasta el 13 de mayo. Se trata de un conjunto de conferencias, webinarios, mesas redondas o de trabajo, catas y actividades que rinden homenaje a la efeméride de esta cita bianual cuya celebración está prevista entre el 21 y el 25 de septiembre.

30/10/2014 - Londres y otras ciudades británicas serán testigo en los próximos meses de la excelencia y bondades de los aceites de oliva vírgenes extra y aceitunas de mesa españolas a través de degustaciones exclusivas y mediante la organización de diferentes talleres para conocer y experimentar con ambos productos.

Aunque la industria alimentaria ha estado en primera línea en la crisis del COVID-19, el impacto de la pandemia sobre el sector ha sido notable en 2020. Sobre cómo afecta la actual situación sanitaria a la industria alimentaria de nuestro país, así como los retos a los que tienen que hacer frente productos como el aceite de oliva, hablamos con Mauricio García de Quevedo, director general de la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB), entidad integrada por 44 asociaciones que desde 1977 representa a la industria española de alimentación y bebidas, primer sector industrial del país. Publicamos un extracto de la entrevista realizada en Mercacei Magazine 105.

La Dieta Mediterránea está de aniversario. El pasado 16 de noviembre se cumplían 10 años de su declaración como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco y con motivo de esta efeméride hemos entrevistado a Francisco Martínez Arroyo, consejero de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural de Castilla-La Mancha y presidente de la Fundación Dieta Mediterránea (FDM), una entidad creada en 1996 para realzar el valor fundamental que representa este patrón alimentario y sus productos -entre ellos el aceite de oliva virgen extra- para la alimentación española y su industria. Martínez Arroyo asegura que solo nuestra Dieta Mediterránea puede presumir de un producto como el AOVE y que es imprescindible retomarla ante la amenaza de nuevos hábitos de consumo menos saludables. Recogemos un extracto de la entrevista publicada en Mercacei Magazine 106.

El sector de la restauración está viviendo una transformación sin precedentes como consecuencia de las restricciones sanitarias por el COVID-19. Antes de la pandemia, existía un exceso de oferta gastronómica, ya que restaurantes de todo tipo habían proliferado desde el final de la crisis económica, si bien la llegada del coronavirus ha supuesto un cambio de paradigma en una industria sobresaturada, según ha destacado la escuela de gastronomía Barcelona Culinary Hub.

La Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible de la Junta de Andalucía ha lanzado una edición especial del libro "El chef de la alegría" -reconocida como la mejor publicación de gastronomía infantil por los "Gourmand World Cookbook Awards 2020"- que se repartirá entre 2.000 colegios de la Comunidad para animar a los escolares a consumir productos agroalimentarios andaluces y fomentar dietas saludables con el propósito de reducir la obesidad infantil.

Sabor a Málaga, presente en el Salón de Innovación en Hostelería desde el año 2013, cuenta con un estand propio de 250 metros cuadrados, el espacio expositivo más grande de toda la muestra. demás, está situado en un lugar preferente dentro de la zona gastronómica y cuenta con la presencia de veinticuatro empresas de la provincia que exponen los mejores productos de la despensa malagueña, entre ellos el aceite de oliva virgen extra.

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y la Real Federación Española de Fútbol (RFEF) han firmado un protocolo para fomentar las sinergias entre alimentación y estilo de vida, a través de la Dieta Mediterránea y la práctica deportiva.

"La pasada semana tuve el placer de entrenar en cata a una alumna japonesa que vive entre España y Japón. Esa mezcla de culturas es maravillosa y a nivel gastronómico puede ser muy interesante para nuestro aceite de oliva virgen extra". Así comienza este artículo de opinión que firma la directora de la Escuela Europea de Cata, Mar Luna.

La Interprofesional de la Aceituna de Mesa (Interaceituna) ha apostado por la gastronomía para posicionar la percepción del fruto del olivar como un indispensable de la alta cocina. En esta acción, cuenta con 17 nuevos referentes de los fogones de nuestro país como punto de apoyo para continuar con #ElRetoDeLaAceituna.

Castillo de Canena ha presentado Arbequino Amontillado, un aceite de oliva virgen extra arbequino joven impregnado con los complejos aromas de un vino amontillado viejo, tras ser afinado en una barrica de vino de Jerez con más de medio siglo de antigüedad.

La Diputación de Ciudad Real se ha adherido a la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) con el objeto de posicionar a la provincia dentro del territorio nacional y potenciar el conocimiento, producción y comercialización de sus aceites de oliva vírgenes extra, además de poner en valor la riqueza del olivar desde el punto de vista medioambiental.

Los cambios en el comportamiento de la demanda turística provocados por la pandemia del COVID-19 deben suponer el inicio de una nueva etapa para el oleoturismo, en la que se debería producir la definitiva consolidación de esta tipología en los principales mercados de origen nacionales y su salto a los mercados internacionales.

La ciudad de Madrid pone en valor el arte de la gastronomía con la celebración de una nueva edición de Gastrofestival. Este encuentro anual organizado por el Ayuntamiento y Madrid Fusión tendrá lugar del 17 abril al 2 de mayo con las mejores propuestas culinarias y culturales -entre ellas, catas de AOVE y visitas guiadas a la colección de olivos del Real Jardín Botánico- de la mano de más de 450 establecimientos e instituciones madrileñas, desde bares y restaurantes hasta mercados, museos, centros culturales, espacios de ocio, tiendas, librerías, cines y teatros.

Las grandes ciudades y su ritmo tan acelerado han cambiado los hábitos gastronómicos y de ocio. La pandemia y el cierre de la hostelería al público ha provocado que los negocios se lancen a la comida a domicilio como un recurso imprescindible. Y el concepto de Dark Kitchen se establece para modificar el modelo gastronómico tradicional: un negocio que mueve 740 millones de euros sólo en España y que, según datos de JustEat, en 2021 superará los 900 millones y los 1.300 millones en 2023.

ICEX España Exportación e Inversiones y la Oficina Económica y Comercial en Shanghai organizan una nueva edición de la acción promocional "Open Day Spanish Food & Wine Showroom", que tendrá lugar en esta ocasión en las ciudades chinas de Hangzhou (29 de junio) y Nanjing (1 de julio). A través de esta actividad se pretende apoyar y promocionar la venta y distribución de alimentos -como el aceite de oliva virgen extra- y vinos españoles en el mercado chino.

Bio packaging, smart packaging, social packaging, FISITAL… Bienvenidos al packaging del presente y del futuro. Publicamos este artículo que recoge la Guía EVOOLEUM 2021.

CaixaBank ha lanzado Food&Drinks, una nueva división de negocio creada para impulsar el mercado hostelero a través de un modelo de proximidad con bares, restaurantes y cafeterías que se articulará a través de un servicio especializado y omnicanal.

En 2020 nacía el proyecto AOVE Spain para promocionar y posicionar el AOVE como un verdadero nutracéutico, eje de la Dieta Mediterránea, y con el fin de que los consumidores conozcan el verdadero valor de este producto y lo incorporen a su dieta mediante la comunicación de la gastronomía y la cocina.

La sostenibilidad como tendencia ineludible para la industria alimentaria, gastronómica y foodservice será uno de los ejes principales sobre los que girará la próxima edición del Gastronomic Forum Barcelona, que este otoño reunirá en el recinto de Montjuïc de Fira de Barcelona a un amplio abanico de empresas del sector y ofrecerá actividades y demostraciones de grandes chefs. El salón coincidirá con la celebración de la Capitalidad Mundial de la Alimentación Sostenible de Barcelona 2021.

Desde Mercacei te proponemos diez libros oleícolas y gastro para disfrutar y evadirte durante los días libres de otra Semana Santa atípica. Feliz lectura y bon appétit...

El Centro de Interpretación "Olivar y Aceite" de Úbeda (Jaén) ha puesto en marcha una nueva edición de su Club de Cata "Olivar & Aceite", adaptándose a las necesidades de sus asistentes y socios, así como a la normativa vigente. Esta iniciativa incluirá cuatro sesiones que, como novedad, ofrecen la posibilidad de realizar la actividad de manera virtual.

ICEX España Exportación e Inversiones organiza junto con la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Tokio las ferias de importadores de alimentos españoles en Japón. Se trata de acciones dirigidas exclusivamente a importadores japoneses cuyo objetivo es promocionar y ampliar la distribución de sus productos españoles, al tiempo que se maximiza la visibilidad y promoción de los alimentos y la gastronomía de nuestro país en las distintas zonas del país.

Por tercer año consecutivo, Grupo Editorial Mercacei y AEMO -organizadores de los EVOOLEUM Awards, los Premios Internacionales a la Calidad del AOVE- abren una convocatoria extraordinaria para participar en los EVOOLEUM Packaging Awards. Si bien todos los AOVEs inscritos en los EVOOLEUM Awards ya participan automáticamente en este concurso de packaging, la presente convocatoria -cuyo plazo de inscripción finaliza el 31 de mayo- supone una oportunidad para todos aquellos productores que deseen inscribirse solamente en este apartado. ¿El premio? Que un jurado de celebrities como Isabel Coixet elija tu packaging como el más bello del mundo.

Mercacei Semanal 1.225

Los pasados días 17 y 18 de marzo los miles de lectores de Mercacei pudieron disfrutar de un acontecimiento único a golpe de click: el I Maratón de las Celebrities del AOVE. Un evento digital protagonizado por algunas de las más influyentes personalidades del mundo del arte, la cultura, la gastronomía o el deporte, auténticos enamorados -y embajadores- del aceite de oliva virgen extra. Mercacei lo volvió a conseguir. Mercacei les entrevistó a todos y a cada uno de ellos.

Pocos imaginaban que aquel chaval que acababa de cumplir 21 años cuando se marchó de España en 2001 para triunfar en EEUU llegaría a hacer historia en la Liga de las Estrellas. Hoy en día, hablar de Gasol es hablar de uno de los pívots más importantes del mundo que ha conseguido emocionar con sus triples hasta al mismísimo Jack Nicholson, ferviente seguidor de Los Angeles Lakers, equipo donde el jugador se consagró. Pero Gasol no es un jugador al uso. Sus labores filantrópicas son casi tan famosas como sus tapones. Amante de la gastronomía tradicional de su tierra, a la que acaba de regresar para jugar en su amado Barça, es muy probable que todo el aceite de oliva que tomó desde pequeño haya tenido algo que ver en sus 2,13 m. de estatura… o haya aportado algo de energía a este incansable luchador.

De apariencia menuda -que no delicada-, Dabiz Muñoz (Madrid, 1980) esconde una mente privilegiada que atrapa por su discurso sólido y sin fisuras, brillante e inteligente. Charlamos con l’enfant terrible de la gastronomía española, transgresor y revolucionario, icono de foodies acerca de DiverXo -el único restaurante de Madrid reconocido con tres estrellas Michelin-, sus ideas, proyectos e inquietudes. Porque el talento no se puede recluir ni conoce de limitaciones, y a Dabiz Muñoz le sobra.

El miércoles 17 y el jueves 18 de marzo los miles de lectores de Mercacei podrán disfrutar de un acontecimiento único a golpe de click. Llega el I Maratón de las Celebrities del AOVE protagonizado por algunas de las más influyentes personalidades del mundo del arte, la cultura, la gastronomía o el deporte, auténticos enamorados -y embajadores- del aceite de oliva virgen extra. Mercacei lo ha vuelto a conseguir. Porque ser pioneros es parte de nuestro ADN. Y siempre al servicio de Su Majestad el AOVE.

Considerado como uno de los artistas más importantes del mundo, el cantante británico Sting -10 premios Grammy, 2 Brit Awards, un Globo de Oro, un Emmy, 3 nominaciones a los Oscar...- no necesita demasiadas presentaciones. Sin embargo, pocos saben que hace dos décadas cambió el bullicio de los escenarios por la quietud mediterránea de la Toscana. Allí adquirió la bellísima villa Il Palagio y se mudó junto a su esposa Trudie Styler y sus seis hijos para combinar sus dos pasiones, la música y la gastronomía. Hoy en día producen vino, miel y aceite de oliva. Quién habría imaginado hace casi cuatro décadas cuando cantó por primera vez junto a The Police su famoso Message in a bottle que viviría rodeado de botellas... ¡pero de AOVE!

La música, la tradición siciliana y el rosé corren por las venas de Jesse Bongiovi, el segundo hijo de la superestrella del rock, Jon Bon Jovi. Padre e hijo comparten, además de su pasión por las sobremesas eternas y las barbacoas con amigos, Hampton Water, el rosado de moda entre las celebrities de Hollywood. ¿Te apetece una copa? Jesse y yo te invitamos a la primera ronda mientras charlamos sobre comidas familiares, restaurantes con encanto, risottos... ¡y hasta de Bob Marley!

Suena un tema de hip-hop de los 90’ en la cocina. En las impolutas encimeras se encuentran repartidos unos platos de tal belleza que no sabes si son siquiera comestibles o se trata de la última colección del artista Damien Hirst. Al mando de esta pinacoteca gastronómica se encuentra el chef danés Rasmus Kofoed, y su Geranium -3 estrellas Michelin y #5 del mundo según The World’s 50 Best Restaurants- es toda una declaración de intenciones cuyo eje vertebrador es la cocina de cercanía y la defensa a ultranza de consumir verduras como arma para salvar al planeta.

Ava Gardner, Orson Welles o Sofía Loren se enamoraron del toreo cuando visitaron España. Era frecuente verles extasiados mirando al ruedo junto a Picasso o Ernest Hemingway. Éste ultimo llegó a dedicar a este arte su novela Muerte en la tarde. Solía decir que “la corrida es el único arte en que el artista está en peligro de muerte constantemente, y en el que la belleza del espectáculo depende del honor del torero”. De José María Manzanares dicen que es tan bello como sus faenas. Su obsesión por la corrida perfecta le lleva a encerrarse y entrenar con su cuadrilla durante meses, y cuando tiene un rato libre posa para los fotógrafos de moda más importantes del mundo. Así es fuera de los ruedos -y dentro de la cocina-, este torero que ama el virgen extra.

Hay vida más allá de Cobi. O, si no, díganselo a Javier Mariscal, el ilustrador mediterráneo por excelencia que, harto de que le pregunten por su famosa mascota de las Olimpiadas de Barcelona 1992, atraviesa una etapa de esplendor creativo con sus portadas personalizadas para The New Yorker o el lanzamiento del Travel Book de Los Angeles para Louis Vuitton. De todo esto, del postureo gastronómico, de unos olivos abandonados y de su pasión por las aceitunas empeltres hablamos con él en su estudio de Barcelona. Pasen y dejen fuera sus convencionalismos.