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gastronomía

Desde mañana y hasta al 19 de enero tendrá lugar Olio Nuovo Days, la primera gran cita gastronómica del año para descubrir el aceite de oliva virgen extra más fresco en restaurantes, panaderías y otros centros gastronómicos de la capital francesa, a la que acudirán productores, expertos y chefs internacionales.

El Palacio Municipal de Congresos de Madrid acogerá del 28 al 30 de enero la XVII edición de Reale Seguros Madrid Fusión, la cumbre gastronómica más importante de la capital en la que, bajo el lema "Reformulando la cocina: cambian las reglas", se darán cita algunos de los más prestigiosos chefs del mundo.

El Parco dei Principi Grand Hotel & Spa en Roma acogerá el próximo 14 de enero la segunda edición de Evoluzione, un evento organizado por La Pecora Nera Editore y Oleonauta dedicado a la promoción y valorización del aceite de oliva virgen extra de calidad.

La editorial Michelin dedicará una de sus “Guías Verdes” a la provincia de Jaén, que se suma así a los destinos incluidos en esta colección, en la que se recoge información de interés para organizar una visita: lugares obligados, direcciones, mapas y planos o sugerencias de itinerarios.

Expertos de las asociaciones QVExtra! Internacional y CEQ Italia han impartido recientemente una serie de cursos de capacitación en Boston, Providence y Nueva York a alrededor de 200 estudiantes de cocina a los que dotaron de los conocimientos técnicos y prácticos necesarios acerca del aceite de oliva virgen extra y los elementos clave que distinguen la calidad del AOVE europeo.

Un total de 47 periodistas norteamericanos acudieron el pasado día 12 de diciembre a la séptima edición del “Taller Culinario Interactivo para Prensa” organizado por la Consejería de Turismo de España en Miami, y que ha contado con la colaboración de la Consejería de Conocimiento, Investigación y Universidad, a través de Extenda-Agencia Andaluza de Promoción Exterior. En esta ocasión el taller ha tenido como protagonista al chef almeriense y estrella Michelin, José Álvarez.

El presidente regional, Ángel Garrido, inauguró el pasado 30 de noviembre el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid, que nace para seguir apostando por la investigación, la formación y la promoción vinculadas a la gastronomía madrileña.

ICEX España Exportación e Inversiones, en colaboración con la prestigiosa cadena india de hoteles de lujo Taj Mahal Hotels, ha organizado el festival Spanish Extravaganza by Foods and Wines from Spain con el objetivo de llevar la gastronomía, el arte y el saber hacer de los productores españoles a los dos establecimientos en Mumbai y Nueva Delhi. Es la segunda edición en Mumbai y la primera en Nueva Delhi.

Además de cultura, historia, gastronomía o economía, el AOVE es salud y la investigación nos sigue aportando nuevos y valiosos descubrimientos sobre los beneficios derivados de su consumo. Aquí una selección de algunos de los muchos estudios que se han dado a conocer en 2018.

Poco más se puede decir sobre Rafa Nadal. Que es el número 1 del tenis mundial, ya lo sabemos, que es el mejor embajador de la Marca España, también. Pero si te sientas con él y le preguntas por su vida fuera de la pista -aunque no lo crean, tiene una-, se muestra la persona detrás del mito, un apasionado del virgen extra que incluso llegó a empacharse de aceitunas en su propia comunión. ¿Dónde termina el disciplinado deportista de élite y dónde comienza el desenfadado gourmet? Pasen y vean, en este partido siempre se gana. Recogemos un extracto de la entrevista publicada en Olivatessen by Mercacei nº 4.

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Cuatro de cada diez envíos nacionales en diciembre han sido alimentos gourmet de Navidad. Según un estudio elaborado por la empresa de mensajería Mail Boxes Etc., se ha detectado un notable incremento del uso de mensajería para enviar productos alimentarios gourmet. Particulares y empresas mantienen la tradición de enviar lotes navideños con productos alimenticios, algunos con envases tan delicados como las botellas de cristal. En este sentido, los más enviados han sido cavas, vinos, licores, aceites de oliva y vinagres. Les siguen las latas de conserva -berberechos, pulpo o almejas-; producto ibérico envasado; dulces -turrones, mazapanes y polvorones-; y tarros de cristal con anchoas, patés, aceitunas, espárragos y fruta en almíbar.

“Buscamos la verdad del sabor, del origen y de los valores de los productos”

La cocina de Xanty Elías (Huelva, 1980), gran referencia de la gastronomía onubense y orgulloso embajador de la misma, se basa en la pasión por la tierra y los excelentes productos que ofrece para despertar las emociones y sentimientos de quienes la disfrutan. “Si tu cocina no emociona no vale nada”, proclama sin asomo de duda. Sabor a Huelva, desde la sierra a la costa, pasando por las comarcas de El Andévalo y El Condado, a eso sabe Acánthum. Pionero y profeta en su tierra, Elías es miembro de la directiva nacional de Eurotoques y delegado provincial de Huelva, habiendo obtenido en 2016 la Medalla de Oro de la Provincia. Y es que la de Acánthum es una estrella muy onubense.

La app EVOOLEUM, que recoge los 100 mejores AOVEs del mundo publicados en la Guía EVOOLEUM World's TOP100 Extra Virgin Olive Oils, se ha alzado con el premio "Selección Anuaria" en la categoría de mejor app.

El Ayuntamiento de Priego de Córdoba, de la mano de su Delegación de Turismo, y la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba han presentado por cuarto año consecutivo el Mes de Aceite, una celebración para toda la comarca amparada bajo el sello de calidad cuyo objetivo es promocionar el primer aceite fresco de la cosecha 2018/19 con una completa programación de actividades oleoturísticas.

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Que España inventó la cocina de fusión es un hecho. Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Abraham García... por todo el territorio nacional se fueron atisbando brotes de lo que hoy se conoce como cocina de autor, un momento mágico que marcó un antes y un después en el concepto de la gastronomía como se conocía anteriormente. Lo que muchos no saben es que exisitió un momento clave en nuestra historia, muchos siglos antes, cuando realmente inventamos la cocina de fusión moderna.

Pieralisi ha patrocinado unos talleres de cocina saludable para los más pequeños celebrados en distintas poblaciones de Jaén en el marco del I Concurso Provincial de Tapas, celebrado recientemente bajo el lema “El sentimiento y el AOVE unidos por y para la gastronomía de nuestra tierra”.

La V Fiesta Anual del Primer Aceite de Jaén, que se desarrollará los días 24 y 25 de noviembre en Úbeda, incluirá la celebración de un centenar de actividades y reunirá a un total de 82 marcas de aceites tempranos elaborados por cooperativas y almazaras de 35 municipios jiennenses.

La ciudad griega de Tesalónica acogerá del 7 al 9 de abril de 2019 la tercera edición de Gourmet Exhibition, un evento que promueve la excelencia y riqueza de la gastronomía helena basada en el aceite de oliva virgen extra y otros productos gourmet. En sus dos ediciones anteriores, según han destacado sus organizadores, este evento se ha convertido en una de las princiaples citas comerciales de la región.

Sebastian Simon, autor del blog gastronómico Gourmet Like Me, acaba de publicar junto a la tienda on line Érase un Gourmet un libro de cocina diferente: una agenda gastronómica para el año 2019 repleta de contenidos y fines solidarios.

La Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español ha vuelto a apostar por el patrocinio del Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid como escaparate de las virtudes culinarias y excelencia del AOVE.

La celebración de la XVII Feria de Turismo, Deporte y Aventura de Andalucía, Tierra Adentro 2018, ha sido escenario de la tercera edición del concurso AOVE Blogger, un certamen en el que ocho reconocidos blogueros han elaborado un plato utilizando uno de los ocho aceites de oliva vírgenes extra “Jaén Selección 2018”, para lo que han contado con el asesoramiento de ocho destacados restauradores jiennenses. De ellos, Fernando Romero, de "Recetas que funcionan", ha sido el ganador de este certamen de la Diputación y Jaén Gastronómico.

Un total de cinco empresas andaluzas del sector agroalimentario, entre ellas productoras de aceite de oliva virgen extra, han participado en una presentación de productos de la región en la Escuela Culinaria Hattori de Japón los días 24 y 25 de octubre, una acción de promoción organizada por la Consejería de Conocimiento, Investigación y Universidad, a través de Extenda-Agencia Andaluza de Promoción Exterior.

El Palacio de Ferias y Congresos de Jaén acogerá el próximo 31 de enero el cuarto de los Momentos Expoliva que abordará el aceite de oliva virgen extra como uno de los protagonistas principales de la Dieta Mediterránea y fuente de salud natural.

ICEX España Exportación e Inversiones y la Dirección de Wines from Spain de la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Nueva York organizan la participación española en el emblemático festival Food & Wine Classic in Aspen 2019 que tendrá lugar entre el 14 y el 16 de junio en Aspen (Colorado, Estados Unidos).

El Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra "Jaén, paraíso interior" que convoca la Diputación alcanzará en 2019 su decimosexta edición. Chefs de todo el mundo que desarrollen su trabajo en un establecimiento de hostelería pueden presentar hasta el 1 de marzo sus propuestas culinarias, en las que se debe utilizar como uno de los ingredientes principales alguno de los AOVEs "Jaén Selección 2019".

La Fundación de la Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo presentó ayer en el restaurante A Horta D’Obradoiro (Santiago de Compostela) dos aceites de oliva vírgenes extra de nueva cosecha con perfiles sensoriales distintos.

Madrid se convierte desde el 23 de enero al 10 de febrero de 2019 en una gran fiesta de los sentidos gracias a Gastrofestival, la mejor forma de acercarse a la gastronomía y disfrutar de su vínculo con diferentes disciplinas artísticas. Restaurantes, tiendas gourmet y de menaje, coctelerías, tiendas de ropa y complementos, instituciones culturales, galerías de arte, museos y escuelas de cocina ofrecerán apetecibles propuestas, entre las que no podría faltar el AOVE.

Perteneciente a la tercera generación de una familia de hosteleros, Mario Sandoval (Humanes, Madrid, 1977) -Premio Nacional de Gastronomía 2013 y presidente de la Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE)-, chef, empresario y consultor estratégico de restauración y gastronomía, se considera ante todo un luchador, un tipo inquieto, afortunado y al que apasiona su trabajo que encuentra en la constancia a su mejor aliada. Padre de tres hijos y siempre rodeado de los suyos, la de Coque y Mario Sandoval -en 2000 cogió las riendas del restaurante junto a sus hermanos- es una historia de éxito, pero sobre todo de superación e inconformismo, que le ha situado en la cima de la más vibrante vanguardia culinaria española. Mercacei recoge un extracto de la entrevista publicada en Mercacei Magazine 97.

El chef jiennense Pedro Sánchez, del restaurante Bagá, ubicado en Jaén capital, se ha convertido en el primer cocinero de la provincia jiennense en obtener una estrella Michelin, un “reconocimiento importantísimo que, sin duda alguna, otorga un prestigio sin igual a la gastronomía jiennense a nivel nacional e internacional”, subrayó ayer el presidente de la Diputación Provincial, Francisco Reyes.

La familia Serés Santamaría ha convocado la X edición del "Premio Agustí Serés. In memoriam" a la promoción y difusión de la cultura del aceite de oliva con originalidad y recursos limitados, cuyo objetivo es reconocer la labor, individual o colectiva, de promoción y difusión de la cultura del aceite de oliva realizada en el territorio español en los últimos tres años.

El aceite de oliva es un producto cada vez más conocido y apreciado por el consumidor canadiense. Así, el tamaño del mercado se ha incrementado considerablemente en los últimos cinco años. En 2017, Canadá importó aceite de oliva virgen por valor de 203,8 millones de dólares canadienses, un 48% más respecto a 2013, según un estudio de ICEX España Exportación e Inversiones.

La V Fiesta del Primer Aceite de Jaén abrió sus puertasel pasado 1 de diciembre en Hospitalet de Llobregat (Barcelona), donde los aceites tempranos y la gastronomía jiennenses conquistaron al público que se acercó hasta la concurrida calle Primavera de este municipio barcelonés.

“Deberíamos tener una asignatura en las escuelas que enseñara a cocinar con la mejor grasa del mundo, el virgen extra”

Daniel García Peinado (Málaga, 1980) destaca por ser uno de los cocineros mejor formados del panorama nacional: además de cocina y gastronomía, ha estudiado turismo, nutrición y dietética. Su cocina se basa en el aceite de oliva virgen extra y es conocido como el chef del AOVE por su trabajo de investigación en torno a este superalimento y sus componentes saludables, con el que intenta armonizar todos sus platos ayudándose de la técnica y la vanguardia culinaria. Actualmente es asesor gastronómico, Chef Ejecutivo de La Cala Resort (Mijas Costa) y del Gourmet de la Roja, y capitán de la Selección Española de Cocina Profesional. Un auténtico todoterreno que encuentra en el virgen extra su pasión y fuente de inspiración y conocimiento.

La calidad es para los consumidores españoles el principal motivo a la hora de adquirir aceite de oliva virgen extra, además de por sus cualidades beneficiosas para la salud y su sabor como producto totalmente natural, según un estudio encargado por el Grupo Acesur sobre la compra y el consumo de este alimento.

Con el fin de difundir el proyecto Alimentos y Vinos de España (Foods and Wines from Spain), creado por ICEX España Exportación e Inversiones y Amazon, han comenzado unas sesiones formativas que van a mostrar a las empresas cómo participar y beneficiarse de esta iniciativa.

La Fundación de la DOP Montes de Toledo ha presentado hoy en la Oficina de Turismo de Castilla-La Mancha en Madrid el AOVE de su nueva cosecha. Un acto en el que representantes de medios especializados, así como blogueros e influencers del mundo de la gastronomía, han conocido este zumo de aceituna de recolección temprana.

El documental "Jaén, Virgen & Extra", que el pasado martes fue estrenado en la ciudad de Martos, se proyectará en Jaén capital del 25 al 29 de este mes de noviembre. Multicines La Loma ofrecerá un total de siete pases de este largometraje dirigido por el cineasta José Luis López-Linares y que ha sido patrocinado por la Diputación Provincial de Jaén y la Caja Rural de Jaén.

Los aceites de oliva vírgenes extra "Jaén Selección 2018" estarán presentes por primera vez en la gala de la Guía Michelin de España y Portugal, que se desarrollará el próximo miércoles 21 de noviembre en el Pabellón Carlos Lopes de Lisboa, donde se darán a conocer los restaurantes que portarán las prestigiosas estrellas Michelin en 2019.

Aceites de Oliva de España y la Unión Europea (UE) reunió en Madrid el pasado 12 de noviembre al neoyorkino Seamus Mullen, al español Diego Guerrero y al japonés Daisuke Nomura, quienes crearon una vanguardista y exclusiva propuesta que fusiona los sabores y técnicas culinarias de las tres principales capitales gastronómicas internacionales: Tokio, Madrid y Nueva York.

La plataforma Netflix ha lanzado una nueva serie documental llamada Salt Fat Acid Heat, basada en el galardonado libro de cocina de la chef y escritora culinaria Samin Nosrat, que recorre el mundo para aprender más sobre los elementos esenciales del sabor y la buena gastronomía, incluido el aceite de oliva virgen extra.

Mercacei Semanal 1.111

Muchos lo desconocen, pero en el año 844 los navíos vikingos hormigueaban en las costas de la Península Ibérica como “pájaros marinos rojinegros”, según lo describieron en su momento los historiadores árabes de la época. Lo cierto es que entre los siglos IX (en la España musulmana) y XI (la España cristiana), los nórdicos camparon a sus anchas por nuestro territorio, bien para obtener información y mantener el mercadeo de esclavos, invadir territorios costeros e, incluso, establecer asentamientos.