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gastronomía

La neurogastronomía, entendida como la interacción entre la neurociencia y la gastronomía, aporta un nuevo enfoque científico a la alimentación en la adolescencia y en el proceso de envejecimiento. La Universidad de Barcelona (UB), a través del Campus de la Alimentación de Torribera, ha presentado una nueva iniciativa que aúna neurociencia y gastronomía mediante la creación de un entorno científico y de formación en este nuevo ámbito.

El profesor español Miguel Ángel Martínez, del Departamento de Medicina Preventiva de la Universidad de Navarra, ha trasladado a los participantes en el taller “Una Cocina Sostenible: Estrategias desde el Mediterráneo” celebrado en la edición 2019 del Menus of Change® en Nueva York las virtudes de la Dieta Mediterránea en la prevención de algunas de las enfermedades más comunes.

La Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) y LID editorial han lanzado diccionariodegastronomia.com, una comunidad segura y fiable para los profesionales y los amantes de la gastronomía que se ha presentado en Madrid.

El aceite de oliva virgen extra centrará varias actividades que tendrán lugar en Nueva York entre el 17 y el 22 de junio con la Selección Española de Cocina Profesional, liderada por su capitán Daniel García Peinado, conocido como el chef del AOVE, por su trabajo de investigación en torno a este superalimento y sus componentes saludables desarrollado en Gastrolive Lab.

El gran público conoce a Pepe Rodríguez Rey (Madrid, 1968) por ser uno de los miembros del jurado del popular concurso televisivo MasterChef. Pero desde mucho antes, Pepe -al frente de la cocina-, junto con su hermano Diego, jefe de sala, representa la tercera generación de un restaurante familiar de gran prestigio y tradición, El Bohío, fundado en 1934 y situado en la localidad toledana de Illescas, a 35 kilómetros de la capital; un templo de la cocina de vanguardia que presume de estrella Michelin desde hace dos décadas y que, como reza su lema, ejemplifica la cocina de siempre vista con los ojos de hoy. Recogemos un extracto de la entrevista publicada en Mercacei Magazine 99.

Un total de 23 profesionales, chefs ejecutivos y directores de alimentos de los principales grupos hoteleros internacionales, seleccionados por ICEX España Exportación e Inversiones para participar en el II Programa de Formación en Gastronomía Española para Cadenas Hoteleras de prestigio, comenzaron el pasado 6 de mayo su formación en el Basque Culinary Centre (BCC) de San Sebastián.

Jaén ya tiene su estrella. El chef Pedro Sánchez (Jaén, 1977), del restaurante Bagá, se convertía el pasado 21 de noviembre en el primer cocinero de la provincia en obtener una estrella Michelin. Desde su diminuto espacio gastronómico, íntimo y acogedor, Pedrito arriesga en el plato y conquista por su cocina limpia y directa, por su exquisito cuidado del producto y por una maestría que rivaliza con su enfermiza timidez. Mercacei recoge un extracto de la entrevista publicada en Mercacei Magazine 98.

ICEX España Exportación e Inversiones ha reunido en el Salón de Gourmets en Madrid, en el marco de la Mesa de la Gastronomía Española, a todos los sectores y actores públicos y privados encargados de potenciar la gastronomía española como palanca para potenciar la imagen de España en el exterior. La necesidad de poner en valor los mensajes diferenciales que definen la gastronomía española, así como el patrimonio cultural y social que lleva asociado, son algunas de sus principales conclusiones.

El Centro Cultural Europeo de Delphi (Grecia) acogerá entre el 1 y el 4 de diciembre la segunda edición del Simposio sobre Aceite de Oliva y Salud de Yale donde se darán cita profesionales, expertos y científicos internacionales que ofrecerán una visión completa e integral del olivo y sus productos.

Aceites de Oliva de España, con la colaboración de la Unión Europea, ha puesto en marcha en Bélgica una de las acciones divulgativas "más impactantes" de su campaña internacional “Olive Oil Makes a Tastier World”, que está recorriendo las principales ciudades de Europa, Estados Unidos y Asia. A lo largo de todo el mes de julio, miles de viajeros conocerán la cultura de los aceites de oliva en la Estación Central de Trenes de Amberes.

Alrededor de 300 profesionales del sector oleícola andaluz se han formado entre los días 14 y 28 de junio en media docena de talleres para productores en el marco del proyecto Aristoil. Estas sesiones formativas, que se han celebrado en cuatro provincias, han sido organizadas por el Área de Recursos Europeos de la Diputación de Málaga.

Cocinar las hortalizas del sofrito con aceite de oliva virgen extra favorece la absorción y la liberación de los compuestos bioactivos de sus ingredientes tradicionales (ajo, cebolla y tomate), según un estudio realizado por un equipo de investigadores de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Barcelona (UB), del Centro de Investigación Biomédica en Red de la Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición (CIBERobn) y del Centro de Investigación Biomédica en Red de Diabetes y Enfermedades Metabólicas Asociadas (CIBERDEM), liderados por la profesora Rosa Mª Lamuela.

El Ministerio de Política Agrícola, Alimentaria, Forestal y de Turismo (Mipaaft) y el Instituto de Servicio para el Mercado Agrícola Alimentario (Ismea) pondrán en marcha una campaña de información y comunicación con el objetivo de promover una mayor conciencia entre los consumidores sobre la calidad de los AOVEs italianos y favorecer opciones de consumo que sean más conscientes y menos condicionadas por el precio.

La Consejería de la Presidencia, Administración Pública e Interior ha organizado, a través de Extenda-Agencia Andaluza de Promoción Exterior, más de 150 entrevistas de negocios entre una decena de empresas agroalimentarias andaluzas, entre ellas productoras de AOVE, e importadores y distribuidores brasileños, que se han celebrado del 11 al 14 de junio en São Paulo.

Aceites de Oliva de España ha organizado en el Instituto Cervantes de Chicago un taller de iniciación a la cata de AOVEs dirigido a profesionales de la gastronomía que ha permitido mostrar el patrimonio del olivar español, que ofrece la mayor gama de aromas y sabores del mundo.

Mercacei Semanal 1.142

La belleza está en el interior... pero también en el exterior. O si no que se lo digan al AOVE. Que era bello por dentro ya lo sabíamos, pero es que ahora ya no estamos seguros de si elegirlo por su interior o también por su exterior.

Aceites de Oliva de España y la Unión Europea (UE) organizaron ayer en Chicago un taller gastronómico con los aceites de oliva como grandes protagonistas en tapas, pintxos y cócteles.

Entrevista a Tassos C. Kyriakides, cofundador del Yale Olive Institute

En octubre de 2018, Tassos C. Kyriakides, catedrático de la Escuela de Salud Pública de Yale, junto a su colega Vasilis Vasiliou, jefe del Departamento de Ciencias de Salud Ambiental de esta Escuela, inició el proceso para la creación del Yale Olive Institute (YOI), un organismo que coordinará estudios científicos rigurosos sobre el aceite de oliva para contribuir a la investigación y difusión de sus beneficios saludables. Kyriakides desvela los principales objetivos de este proyecto, así como su visión sobre la cultura del AOVE en Estados Unidos y el consumo de este producto entre los estudiantes de esta prestigiosa universidad norteamericana ubicada en New Haven (Connecticut). Recogemos un extracto de la entrevista publicada en Mercacei Magazine 99.

El aceite de oliva goza de un muy buen posicionamiento entre los consumidores ingleses y seguirá siendo el aceite líder en la cocina británica tanto para cocinar como para ensaladas, según un estudio de ICEX España Exportación e Inversiones.

Considerado como uno de los artistas más importantes del mundo, el cantante británico Sting -10 premios Grammy, 2 Brit Awards, un Globo de Oro, un Emmy, 3 nominaciones a los Oscar...- no necesita demasiadas presentaciones. Sin embargo, pocos saben que hace dos décadas cambió el bullicio de los escenarios por la quietud mediterránea de la Toscana. Allí adquirió la bellísima villa Il Palagio y se mudó junto a su esposa Trudie Styler y sus seis hijos para combinar sus dos pasiones, la música y la gastronomía. Hoy en día producen vino, miel y aceite de oliva. Quién habría imaginado hace casi cuatro décadas cuando cantó por primera vez junto a The Police su famoso Message in a bottle que viviría rodeado de botellas... ¡pero de AOVE! Bienvenidos al paraíso toscano de Sting y Trudie de manos de sus anfitriones.

Es indudable que España ha liderado durante el siglo XX la producción mundial de aceites de oliva y nadie duda que lo seguirá haciendo durante los próximos años. De modo incontestable, además, produciendo casi uno de cada dos litros del aceite global de cada campaña. Los 2.625.000 ha. de olivar español producen a velocidad de crucero, basadas en el profundo conocimiento del cultivo, optimizando las técnicas agronómicas y mejorando los rendimientos unitarios. España sabe producir oliva y lo está demostrando. Pero, asumiendo ya que la dualidad España-cantidad es una realidad incontestable, la pregunta es: ¿lidera hoy día también España el mercado de los vírgenes extra de la máxima calidad?

Guatemala es un mercado que puede seguir creciendo para la gama de productos que ofrecen las empresas españolas por el creciente interés de sus ciudadanos por la calidad, lo saludable y la diferenciación. En este sentido, destacan las posibilidades de productos estrella de la gastronomía española como el aceite de oliva, según un estudio de ICEX España Exportación e Inversiones.

La Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) ha fallado sus premios con los que cada año reconoce al Mejor Olivo Monumental, la Difusión de la Cultura del Olivo y la Mejor Almazara. Estos galardones se entregarán en el marco de la feria Expoliva, que tendrá lugar del 15 al 18 de mayo en Jaén.

El presidente del Centro de Interpretación “Olivar y Aceite”, Javier Gámez, acompañado por el concejal de Comercio, José Luis Madueño, ha presentado la tercera edición del Concurso de Cocina Infantil “Pequechef del AOVE”, actividad que se realizará en el marco de la XXXVII edición de la Feria de Maquinaria Agrícola de Úbeda, que se celebraá en el recinto ferial del 11 al 14 de septiembre.

Fórum Gastronómico Barcelona, organizado por Fira de Barcelona a través de su sociedad Alimentaria Exhibitions conjuntamente con Fòrum Gastronòmic, se celebrará del 18 al 20 de noviembre en el recinto de Montjuïc de Fira de Barcelona bajo el lema "(Re)pensar la gastronomía", con el que el salón invitará a la introspección sobre el momento culinario actual. Para ello, contará con la participación de los protagonistas de las propuestas gastronómicas de algunos de los restaurantes con más personalidad actualmente en España, Italia, Francia, Dinamarca y Canadá.

La sexta edición de Málaga Gastronomy Festival, que se celebra del 6 al 9 de junio en la Plaza de la Marina de Málaga, cuenta con la provincia de Jaén como "Territorio Invitado" a este evento. De esta forma, con la colaboración de la Diputación Provincial de Jaén, se promocionará la riqueza culinaria del paraíso interior jiennense a través de diversas acciones que también destacarán los valores de la gastronomía malagueña y andaluza.

Los ocho aceites de oliva virgen extra “Jaén Selección 2019” llegarán este año a 125 restaurantes Estrellas Michelín del continente europeo en el marco de la acción promocional que lleva a cabo la Diputación Provincial de Jaén en colaboración con Seur.

ICEX España Exportación e Inversiones y la Oficina Económica y Comercial de España en Nueva York organizan, por primera vez, un Espacio España dedicado a los productos orgánicos (Spain Organic Corner) dentro del Pabellón Agrupado Español que la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) organiza en la feria Summer Fancy Food, que tendrá lugar en el recinto ferial Javits Center de Nueva York del 23 al 25 de junio.

La Hacienda Guzmán (La Rinconada, Sevilla) acogió ayer la presentación oficial de la oferta turística del proyecto "Spain Through its Wineries" en la zona del Marco de Jerez y Sevilla, elaborada conjuntamente por las bodegas Osborne, González Byass y Barbadillo, junto con la almazara de Hacienda Guzmán.

El cocinero Lalo Reyes, del restaurante Los Sentidos, de Linares (Jaén), con su receta "Pil pil vegetal y aromas de un picual con trucha de Cazorla", ha sido el gran triunfador del XVI Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra "Jaén, paraíso interior", que patrocina la Diputación Provincial de Jaén y que se celebró ayer en el marco del Salón de Gourmets en Madrid.

La Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB), con el apoyo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), ha organizado la visita de Myimport, que durante dos jornadas permitirá a industrias españolas entrar en contacto directo con el importador filipino.

El Hotel Don Carlos de Marbella (Málaga) acogerá a partir del 2 de diciembre la III Fiesta POP (Primum Oleum Premium) de Marbella All Stars, en la que se presentarán una selección de más de medio centenar de los mejores AOVEs nacionales e internacionales y que incluirá numerosas novedades como la participación activa de una selección de restaurantes.

La comarca de la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba celebró anoche la XXII edición de los Premios a la Calidad de los Aceites de Oliva Vírgenes Extra que cumplió de nuevo con su objetivo de reconocer, un año más, la gran labor llevada a cabo por los agricultores y empresas amparadas por la entidad durante la campaña 2018/19.

Diversas empresas, cooperativas, asociaciones y organizaciones del sector han creado PROValor, una nueva asociación para transformar el sector promoviendo la alta calidad del aceite de oliva de España, tanto a nivel nacional como internacional, elevando los estándares de calidad, mejorando la productividad del sector productor y ampliando el conocimiento del producto al consumidor para impulsar su consumo.

Aceites de Oliva de España y la Unión Europea (UE) han puesto en marcha el “Olive Oil Lounge” en el aeropuerto de Hartsfield-Jackson de Atlanta en el marco de la campaña global “Join the European life style with Olive Oils from Spain. Olive Oil Makes a tastier World”, que está recorriendo las principales ciudades de Europa, Estados Unidos y Asia.

El pasado 7 de junio se presentó oficialmente el Consejo Catalán de la Alimentación, un foro de participación y colaboración, de debate y asesoramiento, así como de consulta y propuesta en cuestiones relacionadas con la agroalimentación, según informó el Departamento de Agricultura de Cataluña.

El director de la DOP Montes de Toledo, Enrique García-Tenorio, ha mostrado a alumnos y profesores de ciclos formativos de grado medio de Técnico de Servicios en Restauración del IES Hotel Escuela de Madrid las claves para sacar el máximo rendimiento en cocina de este aceite de oliva virgen extra producido a base de aceituna de variedad cornicabra al 100%.

Kurtuba Gastro Bar en Córdoba acogerá el próximo 14 de junio la primera edición de Food Design Fest, un encuentro que reivindica el valor del diseño como generador de innovación en productos, servicios y experiencias relacionadas con alimentos como el AOVE.

El AOVE tarraconense Arbor Sacris, de Mil&Un Verd, S.L.; La Magia dell'Olio, de Azienda del Carmine (Ancona, Italia); y el virgen extra sevillano Entre Caminos, de Escalera Álvarez S.A.T., han sido galardonados con la Medalla de Oro en las categorías Mejor Diseño AOVE Premium, Mejor Diseño Innovador y Mejor Diseño Gama Retail en los EVOOLEUM Packaging Awards 2019, organizados por Grupo Editorial Mercacei y la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO), el primer concurso del mundo consagrado a reconocer los mejores diseños de packaging en el que participan todos los zumos que se presentan a los Premios Internacionales a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra (EVOOLEUM Awards).

Mercacei Semanal 1.141

Hace unos días finalizó la XIX Feria del Aceite de Oliva e Industrias Afines, Expoliva 2019, con “Aniversario Mercacei” incluido. Y es que, como avanzábamos en el número anterior, tras más de dos décadas de presencia en esta feria, decidimos celebrar en esta edición nuestro 25º aniversario acompañados de clientes, anunciantes y amigos. Grupo Editorial Mercacei acaparó la atención -a través de nuestro estand vinilado con motivo de los 25 años de trayectoria- de los expositores y visitantes que se acercaron a Expoliva. Todos ellos visitaron nuestro espacio para disfrutar de una copa de champagne y llevarse una de las pulseras personalizadas con el lema “Momentos Mercacei, Momentos Virgen Extra”, diseñadas para la ocasión. Los miembros de la Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español, del Patrimonio Comunal Olivarero o de la Universidad de Jaén, entre muchas otras instituciones, fueron algunos de los amigos que no quisieron perderse este acontecimiento, como tampoco lo hicieron la mayoría de empresas expositoras de esta edición.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Baena entregó ayer en el Auditorio Municipal de Nueva Carteya sus Premios a la Calidad, que este año cumplen su XXVI edición.

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) desarrolla esta semana en Teruel, bajo el concepto de “Alimentos de España”, diversas actuaciones promocionales para dar a conocer la calidad y variedad de los alimentos españoles y la importancia del sector agroalimentario español, teniendo en cuenta al nuevo consumidor y la nueva sociedad.

El Real Jardín Botánico (RJB) y el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), ambos centros del CSIC, organizarán el próximo 19 de mayo el taller “Aceite de oliva virgen, la magia del oro líquido” con el que pone el punto y final por esta temporada al programa "De la botánica a la gastronomía" cuyo objetivo es el conocimiento y el mejor disfrute de este producto.

Un centenar de profesional del sector oleícola se dieron cita el pasado 7 de mayo en Jaén en un nuevo Momento Expoliva titulado "Conferencia Nacional Proyecto Aristoil", que analizó la mejora competitiva del AOVE mediante la promoción y divulgación de sus efectos saludables, perfil fenológico y composición.

Cocinero, camarero, restaurante, afinador de quesos, molendero... Estos son solo algunos de los ejemplos de los términos que se pueden encontrar en el Diccionario de Gastronomía de LID Editorial y la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG). Esta obra recopila más de 7.000 términos definidos en español con su correspondencia en inglés, portugués y francés, de 40 áreas distintas y con conceptos de más de 15 países.