marco scanu

Cuando era estudiante, dedicaba las noches de estudio de Latín para los exámenes de recuperación de septiembre a declinar, y declinar mucho. Los que, como yo, no estudiábamos durante el curso escolar, teníamos que hacerlo durante las frescas horas nocturnas, renunciando a las juergas con los amigos. DURA LEX SED LEX. Así comienza este artículo de Marco Scanu, oleólogo y asesor internacional en olivicultura y elaiotecnia, en el que reflexiona sobre las palabras del aceite.

Marco Scanu (Tempio, Cerdeña, 1966) es en la actualidad uno de los más reputados elaiólogos, productores y consultores internacionales de aceite de oliva. A través de su empresa, Scanu Olivicultori, creada en 2006, este graduado en Economía por la Universidad de Florencia y experto en mercados internacionales o análisis químico y sensorial -entre otros muchos aspectos- ha asesorado a empresas oleícolas de los cinco continentes, liderando diferentes proyectos enfocados a la producción de AOVE de alta calidad, la gestión de almazaras o la creación y desarrollo de nuevas marcas en países como Argentina, Uruguay o su Italia natal. Recogemos un extracto de la entrevista publicada en Mercacei Magazine 96.